Recette des muffins carotte – myrtille (vegan, léger en gluten)

Pour 14-16 muffins

  • 300ml crème à fouetter vegan (soja, coco, etc)
  • 250g carottes râpées
  • 200g farine petit épeautre complète
  • 300g amandes en poudre
  • 20g poudre à lever
  • 100g sucre brun ou coco
  • 100g banane hachée finement
  • 150g myrtilles
  • 3cc cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 20 gouttes vanille liquide
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200 degrés

Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle monte et soit plus solide. Ajouter le sucre et continuer à fouetter 2-3 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, les amandes, la poudre à lever, la cannelle, la muscade et le sel. Ajouter les carottes, la banane et la vanille, bien mélanger.

Ajouter la crème fouettée et mélanger lentement et très délicatement le tout.

Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement.

Huiler des moules à muffins et y déposer la pâte avec une cuillère.

Faire cuire durant environ 40 minutes à 200 degrés (selon les fours). Si le dessus des muffins devient trop brun, les couvrir avec une feuille de cuisson ou une feuille d’aluminium.

Napper les muffins refroidis avec du chocolat noir ou blanc.

Miam!

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