Crêpe salée fourrée aux légumes (vg, sg)

Je vous rassure, je ne mange pas que des cookies, je me nourris également de légumes et de bons petits plats salés!! 🙂))

Je partage avec vous cette recette super simple de crêpe salée qui m’a été inspiré par le carnet de voyage de Veggieromandie.ch – Webzine végane l’autre jour!

Cette galette est faite à base de farine de pois chiche et de sarrasin et d’algues séchées. Et étonnamment (si si je vous jure), ça marche aussi en sucré, avec des fruits style banane, myrtille, fraise, du cacao etc. Algues et cacao, mélange étrange bonjour! Mais bizarrement, c’est très bon!! 🙂

Bon, pour commencer, je l’ai accompagnée de légumes vapeur (brocoli, blette, betterave) et de champignons poêlés. On y met un peu ce qu’on veut, et surtout on accompagne tout ça d’une miam sauce crémeuse, ici lait d’avoine, beurre de cajou, ail et asperges blanches!

La recette de la crêpe:

Pour 3-4 crêpes

150g farine de pois chiche
50g farine de sarrasin
450ml eau
2CS algues séchées en paillette
1CS rase de graines de lin en poudre
1 gousse d’ail pressée (optionnel)
1 pincée de bicarbonate
1cc sel
poivre

Tout mélanger ensemble à l’aide d’un fouet et laisser reposer 1 heure. Déposer une louche de pâte dans une poêle huilée, laisser cuire et retourner quand c’est solide (une crêpe quoi!).

Servir avec des légumes cuits, crus, ou ce que vous souhaitez mettre dedans, laissez aller votre imagination!!! 🙂

CHEESECAKE DOUBLE CHOCOLAT (vegan, sans blé)

Aujourd’hui, j’ai eu le plaisir d’animer un atelier sur les laits et les fromages végétaux et pour cette occasion, j’ai eu envie de faire découvrir aux participant(e)s une pâtisserie que j’adore: le cheesecake!

Il y a diverses façons d’élaborer un cheesecake. Les premiers que j’ai découvert, ce sont les gâteaux crus à base de cajou. C’est durant un atelier chez Graine de Soleil à Bernex que j’ai gouté ces desserts phares de la cuisine crue. Un délice!

Ensuite j’ai tenté diverses recettes, avec du tofu, de l’agar-agar, du chocolat fondu, de la crème de coco, de l’huile de coco, bref, dans le cheesecake, tout est dans la texture et la tenue de la crème (du cheese).

Pour la base, il y a également plusieurs écoles: dans les dessert crus, on va utiliser les oléagineux hachés finement et « fixés » avec un liant sucré comme de la pâte de datte, du sirop d’agave par exemple, et de l’huile de coco. Pour les gâteaux plus « traditionnels », on peut utiliser une pâte brisée, sablée ou simplement émietter des biscuits comme les speculoos et les lier avec une matière grasse (huile de coco, margarine, beurre de cacao).

Vous l’aurez compris, les possibilités sont multiples et il y a de quoi s’amuser en cuisine!

Pour cette recette de cheesecake double chocolat, j’ai un peu mixé les techniques.

Pour la base, j’ai utilisé de la farine d’avoine et de noisettes (simplement des flocons d’avoine et des noisettes mixés finement) mélangée à du chocolat noir fondu qui fait office de liant. La margarine amène un peu de souplesse mais on peut la remplacer par 2CS d’huile de coco ou de beurre de cacao.

La gelée de poire vient donner un peu d’acidité à ce gâteau bien gourmand!

Pour la crème, c’est le chocolat blanc et la crème de coco qui viennent donner la tenue au gâteau. Il est important de choisir de la coco en boite. Je l’achète en magasin bio. Cette crème de coco à l’avantage d’être solide. On peut d’ailleurs l’utiliser comme crème chantilly! Il s’agira de séparer la crème de coco de l’eau de coco que l’on peut utiliser dans un jus ou un smoothie.

Je trouve le chocolat blanc vegan sur internet, sur Un Monde Vegan par exemple.

Voilà, vous savez tout ce qu’il faut savoir pour élaborer ce délicieux cheesecake au double chocolat! <3

A vos spatules!!!

CHEESECAKE DOUBLE CHOCOLAT

Pour un moule à charnière (j’ai utilisé un moule carré de 19cm de diamètre)

Fond de tarte :

  • 100g chocolat noir fondu
  • 130g farine d’avoine
  • 120g farine de noisettes
  • 40g margarine
  • 1 bonne pincée de sel

Gelée de poire :

  • 400g compote de poire
  • 1/2cc agar-agar

Crème :

  • 1 boite de crème de coco
  • 190g chocolat blanc vegan
  • 6dl lait végétal
  • 1CS beurre de cajou (optionnel)
  • 1CS jus de citron
  • Le zeste d’un citron bio
  • 1CS rase miso blanc (optionnel)
  • 1cc agar-agar
  • 1 pincée de vanille
  • 1 pincée de sel

Chemiser le fond du moule de papier de cuisson. Huiler le moule avec de l’huile de coco fondue.

Pour le fond de tarte :

Dans un bol, mélanger le chocolat fondu (au bain-marie) avec le sel, la margarine à température ambiante, la farine d’avoine et de noisettes (à la main, c’est la meilleure technique!). Déposer la pâte au fond du moule et tasser régulièrement avec les doigts. Placer au frigo.

Pour la gelée de poires :

Dans une petite casserole, mélanger la compote et 1/2cc rase d’agar-agar avec un fouet. Faire bouillir durant 2 minutes en mélangeant avec le fouet. Verser sur le fond de tarte et lisser. Laisser refroidir puis placer au frigo.

Pour la crème :

Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le chocolat blanc, la crème de coco, 3dl de lait végétal. Ajouter le jus de citron, le sel, la vanille, le miso blanc (optionnel) et le beurre de cajou.

Dans une autre casserole, mélanger le reste du lait végétal (3dl) avec 1cc d’agar-agar. Faire bouillir durant 2 minutes. Verser dans la casserole avec le chocolat blanc. Mélanger avec un mixeur-plongeur pour obtenir une texture lisse et mousseuse.

Ajouter le zeste d’un citron bio. Mélanger à l’aide d’une spatule. Verser le mélange sur le fond de tarte. Laisser refroidir. Déposer au frigo et laisser reposer durant la nuit ou pendant 8 heures. Sortir 30 minutes avant de servir.

Quelques places disponibles pour l’atelier Petit-déjeuner du 30 avril!!!

Il reste de la place pour l’atelier de dimanche 30 avril!

Vous ne savez pas quoi manger le matin et entre les repas? Vous souhaitez mettre en place de nouvelles habitudes saines et gourmande dans votre quotidien? Ce cours de 6 heures est pour vous!

Au menu de la journée:

+ Brouillade de tofu
+ Pâte à tartiner au chocolat super saine
+ Pudding de sarrasin et chia à la crème de coco
+ Tartine à la patate douce
+ Pois-chiches aux herbettes
+ Granola (muesli) croustillant
+ Lait d’amande maison
+ Green smoothie

En plus des recettes élaborées, nous passerons en revue les bons aliments à consommer le matin, durant un brunch et aux collations. Je vous parlerai des graines germées, ces petites bombes nutritives, des huiles de première pression à froid, des purées d’oléagineux et des épices.

Les recettes proposées sont toutes véganes et sans gluten.

Pour vous inscrire: theveggieside@gmail.com

Toutes les infos sont dans l’onglet « Ateliers »

Recette des muffins carotte – myrtille (vegan, léger en gluten)

Pour 14-16 muffins

  • 300ml crème à fouetter vegan (soja, coco, etc)
  • 250g carottes râpées
  • 200g farine petit épeautre complète
  • 300g amandes en poudre
  • 20g poudre à lever
  • 100g sucre brun ou coco
  • 100g banane hachée finement
  • 150g myrtilles
  • 3cc cannelle
  • 1 pincée de muscade
  • 20 gouttes vanille liquide
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200 degrés

Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle monte et soit plus solide. Ajouter le sucre et continuer à fouetter 2-3 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, les amandes, la poudre à lever, la cannelle, la muscade et le sel. Ajouter les carottes, la banane et la vanille, bien mélanger.

Ajouter la crème fouettée et mélanger lentement et très délicatement le tout.

Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement.

Huiler des moules à muffins et y déposer la pâte avec une cuillère.

Faire cuire durant environ 40 minutes à 200 degrés (selon les fours). Si le dessus des muffins devient trop brun, les couvrir avec une feuille de cuisson ou une feuille d’aluminium.

Napper les muffins refroidis avec du chocolat noir ou blanc.

Miam!

Le burger le plus sain de l’univers

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♡ Recette de burger ♡

Un petit burger de temps en temps, c’est quand même bien sympa, et si en plus il est sain et nutritif, et bien moi j’achète! Enfin, je cuisine surtout.. 🙂

Finalement, il est assez facile de planquer un max de légumes dans ces jolis sandwichs gourmands!

J’y mets généralement du cru, du cuit et également du fermenté!

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Voici la composition de ce miam Veggie Burger:

Le « steak » est fait à base de légumineuses comme c’est généralement le cas:

– 250g haricots rouges cuits
– 50g betterave cuite
– 50g flocons d’avoine
– 1CS levure maltée
– 1CS huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– 1cc jus de citron
– 130 tofu fumé aux herbes

Tout mixer ensemble.

Ajouter 10g d’olives noires hachées finement et 100g de champignons revenus à la poêle (ici des shitaké) et hachés finement également. Saler, poivrer selon votre gout.

Former des galettes (4-6) et les faire revenir dans de l’huile d’olive, à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient grillées et se tiennent bien. On peut également les poser sur du papier cuisson et les faire cuire au four une vingtaine de minutes à 180 degrés.

Pour la mayo, j’élabore un petit mélange rapide et très sympa:

– 5CS yogourt de soja nature
– 1CS moutarde
– 3 gousses d’ail pressées
– 5CS huile d’olive (ou plus ou moins selon vos gouts)
– Quelques gouttes de jus de citron
– Sel, poivre (selon vos gouts)
– 1 pincée de curcuma (optionnel)

J’ai également ajouté une purée d’avocat toute simple, salée, poivrée, aillée (oui j’aime beaucoup l’ail…).

Pour la garniture, j’ai mis du chou rouge fermenté que je trouve à la Biocoop, des tranches de butternut grillées, de la salade verte et des graines germées! Si c’est pas beau tout ça… 😀

Et pour les buns, j’utilise les pains à burger sans gluten de Pain sans gluten du mont blanc qui livre à Annecy, à Genève et à plein d’autres endroits aussi!

Bref, j’ai fait un burger hyper healthy.

Crumble de butternut vegan et sans gluten

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* Nouvelle recette *

Un petit crumble de butternut vegan et sans gluten tout facile, ça vous dit?

J’adore le crumble sur les fruits ET sur les légumes au four! Ca amène du croustillant et le croustillant c’est top! 🙂

J’ai utilisé de la butternut pour cette recette mais le crumble s’associe à n’importe quel légume en gratin.

Pour 6-8 personnes, il vous faudra:

– 1,2kg de butternut
– 2 oignons
– 4 gousses d’ail pressées
– 200ml eau
– 200ml lait végétal (avoine, soja, amande)
– 2cc bouillon végétal en poudre
– 1CS huile d’olive

Pour le crumble:

– 100g farine de riz
– 70g noisettes en poudre (ou amandes)
– 2CS huile d’olive
– 1CS margarine (vitacoco = sans huile de palme)
– 1CS miso blanc (optionnel,  remplacer par de l’huile ou margarine)
– 1CS graines de sésame
– 1/2cc cumin en poudre
– Sel, poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Vider et couper la butternut en petites tranches. Couper les oignons en rondelles. Tout placer dans un grand plat à gratin.

Dans un petit bol, mélanger eau, lait végétal, ail, bouillon, huile et bien mélanger à la fourchette. Assaisonner avec du sel et du poivre selon les gouts. Verser sur la courge et les oignons.

Mettre tous les ingrédients du crumble dans un bol et mélanger avec le bout des doigts. Ajuster l’assaisonnement (sel, poivre). Parsemer sur la courge et les oignons.

Placer au four et faire cuire durant 30-45 minutes selon les fours. La courge doit être fondante. Si le crumble devient trop brun, poser une feuille de cuisson ou d’alu sur le plat à gratin.

Déguster chaud avec une belle salade, du riz, sarrasin, quinoa, etc. On peut également y ajouter des pois-chiches cuit avant de mettre au four.

 

Vegan Twix I love you <3

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Une base d’avoine et de beurre de cacao, un caramel salé de dattes et un glaçage huile de coco et cacao cru… que des bonnes choses quoi! !! 😂😈 La recette est encore à peaufiner (c’est bête, va falloir en refaire….) mais ça se laisse manger déjà. .. 😍👍🙈

Atelier BRUNCH – 29 janvier 2017 – Annecy

Un brunch gourmand, à base de produits végétaux, ça vous dit?

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Je vous propose un atelier pratique de cuisine végétalienne et sans gluten durant lequel nous verrons comment remplacer certains ingrédients et comment élaborer un petit buffet sucré et salé!

Durant cette journée, nous cuisinerons et dégusterons ensemble notre repas composé de divers plats vegan et sans gluten, avec comme programme:

+ Brouillade sans oeufs
+ Tartinade au chocolat healthy
+ Pudding de chia
+ Pancakes à la noisette
+ Socca aux herbes
+ Compote pommes-poire à la cannelle

L’atelier commence à 10h à se termine à 15h, le prix est de 90 euros par personne, comprenant les parties théoriques et pratiques, les ingrédients des recettes élaborées, le repas et un dossier contenant les informations reçues en cours ainsi que des recettes simples et faciles à refaire chez soi.

Le cours aura lieu à Cran-Gevrier (Annecy), près du stade et de la maison de l’agriculture. L’adresse exacte vous sera transmise lors de l’inscription définitive. Il est possible de se parquer gratuitement à côté. Des bus partent depuis la gare d’Annecy.

Le prix de l’atelier est à régler à l’avance par versement ou envoi d’un chèque, et fera office d’inscription définitive. Les détails de paiement seront envoyés par message sur demande. Le montant est dû sauf en cas d’annulation 48 heures à l’avance.

Je me réjouis de vous rencontrer ou vous revoir, et partager avec vous cette belle journée gourmande!

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Les raisons qui poussent à modifier son alimentation et à choisir des produits d’origine végétale sont diverses :

• Intolérances / allergies (au lactose, aux œufs, et/ou au gluten par exemple)
• Ethique (décider de modérer ou stopper sa consommation de produits animaux)
• Santé (diminuer ou éviter les risques liés a la consommation de produits animaux)
• Ecologie (limiter son impact sur l’environnement)
• Perte de poids

Que vous souhaitiez changer vos habitudes de façon radicale ou progressive, les recettes et conseils prodigués, vous permettront d’acquérir de nouvelles habitudes alimentaires et culinaires. Les ateliers proposent d’allier plaisir, santé, éthique et écologie, ceci grâce à l’alimentation du quotidien.

Atelier « Je débute en cuisine végétale » * 18 février 2017 * Annecy

Vous êtes novice en cuisine et souhaitez apprendre les bases pour élaborer des repas équilibrés et goutus au quotidien? Vous avez envie de bousculer vos habitudes et amener plus de végétal dans votre vie? Vous rêver de manger sainement tout en continuant à vous faire plaisir? Ce cours est pour vous!

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Je vous propose un atelier théorique et pratique de cuisine végétalienne et sans gluten durant lequel nous verrons comment remplacer certains ingrédients et comment élaborer une assiette équilibrée et riche en nutriments essentiels.

Le module 1 traitera du déjeuner et diner (diner et souper pour les Suisses) et le module 2 sera axé sur le petit-déjeuner et les en-cas.

Durant cette journée gourmande, nous naviguerons entre théorie et pratique. Nous cuisinerons ensemble notre repas de midi avec entrée, plat et dessert, vegan et sans gluten.

L’atelier commence à 10h à se termine à 16h, le prix est de 95 euros par personne, comprenant les parties théoriques et pratiques, les ingrédients des recettes élaborées, le repas et un dossier contenant les informations reçues en cours ainsi que des recettes simples et faciles à refaire chez soi.

Le cours aura lieu à Cran-Gevrier (Annecy), près du stade et de la maison de l’agriculture. L’adresse exacte vous sera transmise lors de l’inscription définitive. Il est possible de se parquer gratuitement à côté. Des bus partent depuis la gare d’Annecy.

Le prix de l’atelier est à régler à l’avance par versement ou envoi d’un chèque, et fera office d’inscription définitive. Les détails de paiement seront envoyés par message sur demande. Le montant est dû sauf en cas d’annulation 48 heures à l’avance.

Je me réjouis de vous rencontrer ou vous revoir, et partager avec vous cette belle journée gourmande !