Recette de légumes vapeur et champignons poêlés

légumes et champi quinoa

Après une orgie de gâteau au chocolat, j’avais un urgent besoin de bons légumes, cuits à la vapeur – pour conserver un maximum de nutriments –  agrémentés d’une poêlée de champignons frais. Une recette toute simple mais délicieuse et super saine, que j’ai accompagné de quinoa et d’un filet d’huile de noix. Un repas parfait pour le soir car léger et digeste. De quoi passer une bonne nuit de sommeil réparatrice!

Pour 4-5 personnes

  • 450g patate douce
  • 300g haricots verts surgelés
  • 200g petits pois surgelés
  • 200g champignons frais (pleurotes, Paris, cèpes, etc)
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail pressées
  • 0,5dl Mirin (vin japonais ou autre)
  • 1 poignée persil frais
  • Sel, poivre

Peler la patate douce et la couper en petits cubes. Faire cuire la patate douce, les haricots et les petits pois à la vapeur douce durant 15-20 minutes pour que les légumes soient cuits mais encore croquants.

Dans une poêle huilée, faire revenir l’ail, l’oignon coupé finement et les champignons coupés grossièrement durant 3-4 minutes. Déglacer au vin (mirin ou autre), c’est à dire verser le vin et le faire évaporer à grand feu en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que les champignons soient fondants. On peut rajouter un peu d’eau si nécessaire.

Dans un grand bol, mélanger délicatement les champignons avec les légumes cuits et le persil haché grossièrement, ajouter un peu d’huile de noix ou d’olive (première pression à froid), et servir chaud avec du quinoa, du riz, du sarrasin ou autre céréale.

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