Truffé chocolat poire (Vegan – sans gluten – cru)

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C’est un gâteau de fête dont je vous livrera recette aujourd’hui: un truffé, tout cru (ou presque), vegan et sans gluten, combo ultime!
 
J’y ai marié poires et chocolat cru, et ai choisi la datte pour sucrer cette pâtisserie gourmande.
 
Attention les papilles, c’est du lourd!!! 🙂
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TRUFFé CHOCOLAT POIRE (VEGAN-SANS GLUTEN-CRU)
 
Purée de dattes :
 
• 200g dattes dénoyautées
• 50ml eau
 
Fond :
 
• 100g noix du Brésil
• 50g noix de Pécan
• 50g noix de cajou
• 30g raisins secs
• 1CS eau
• 1CS huile de coco fondue
• 1 petite pincée de sel
 
Caramel
 
• 160g purée de dattes
• 90g purée de noisette
• 1 pincée de vanille
• 1 bonne pincée de sel
• 10g cacao cru en poudre
 
Truffé
 
• 2 poires
• 1CS jus de citron
• 1CS sirop d’érable
• 50g noix de cajou trempées durant 4h-6h
• 5 avocats bien mûrs (env. 670g)
• 200g crème de coco (solide, en boite)
• 50ml beurre de cacao (ou huile de coco) fondu
• 40g cacao cru en poudre
• 3CS bombées de purée de datte (ou selon les goûts)
• 1 pincée de vanille
• 1 pincée de tonka (optionnel)
• 1 pincée de sel
 
Commencer par préparer la purée de datte, en mixant les dattes avec l’eau. Cette purée peut être préparée à l’avance et laissée au réfrigérateur.
 
Mixer tous les ingrédients du fond de tarte assez finement. Déposer ce mélange au fond d’un moule à gâteau démontable (diam. 17cm) et tapissé de papier cuisson. Bien tasser. Placer au réfrigérateur.
 
Mélanger tous les ingrédients du caramel ensemble. Placer au réfrigérateur.
 
Découper les poires en tranches fines. Placer dans un bol et ajouter le jus de citron et le sirop d’érable. Bien mélanger.
 
Mixer les ingrédients du truffé ensemble (cajou, avocats, coco, beurre de cacao, cacao cru, dattes, vanille, tonka, sel) jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
 
Déposer le caramel sur le fond de tarte, et bien étaler.
 
Placer une première rangée de poires, ajouter le mélange truffé, des poires, du mélange truffé, etc, jusqu’à épuisement des ingrédients. Placer au réfrigérateur durant minimum 4h, idéalement la nuit. Démouler et saupoudrer de cacao en poudre cru.
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