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Lait de cajou et cookies au pépites de chocolat

Un petit gouter gourmand, ça vous dit?
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Régressif et réconfortant, je vous présente le lait de noix de cajou et ses petits cookies aux pépites de chocolat!
lait cookies copie
 
La cajou a l’avantage d’être très crémeuse et permet une vraie texture de lait, parfaite avec de petits biscuits bien-sûr, mais également pour les smoothies, les chocolats chauds, et même les sauces salées, si on ne rajoute pas de datte.
 
Lorsque l’on fabrique son lait soi-même – et croyez-moi, c’est extrêmement jouissif – on obtient du lait, mais également de l’okara. L’okara est la chaire de la noix, qui reste dans le linge ou le filet à filtrer. On peut congeler ou l’utiliser directement pour une autre recette, comme un cake, gratin, ou des biscuits. Vous me voyez venir…? 🙂
 
Puisque rien ne se perd, tout se tranforme, je vous propose d’utiliser cet okara pour confectionner de succulents petits cookies, super rapide à faire! C’est pas beau, ça?
 
cookies en grand
Allez, zou, les recettes:
 
 
COOKIES A L’OKARA DE CAJOU
 
• Okara de lait de cajou
• 1CS purée d’amandes entières
• 20g farine de coco
• 1CS huile de coco fondue
• 1 pincée de sel
• 30g chocolat concassé
 
Dans un bol, tout mélanger avec les doigts. Former 6 petites boules, les aplatir en forme de cookies, et faire cuire environ 15 minutes à 180 degrés (selon les fours) sur du papier cuisson.
Lait de cajou
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Ingrédients
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Instructions
  1. Tout mixer ensemble. A l’aide d’un torchon propre ou d’un sac à lait, filtrer le lait. Placer le lait dans un récipient en verre et conserver au frigo.
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Tartare algues et pomme (et au fait, BONNE ANNEE!!!)

Je vous souhaite à toutes et tous une magnifique année 2016 !

Et pour la commencer en beauté, je vous propose une recette légère et « detox », à consommer sans modération, en entrée ou en plat principal !

algues

Ce petit tartare algues et pomme, super sain, va ravir votre organisme fatigué par les fêtes de fin d’année, et vous donnera le petit coup de boost vitaminé pour repartir de plus belle !

Les algues se trouvent généralement dans les magasins bio, conservées dans le sel, il faudra donc les rincer 3-5x pour enlever le sel en surplus.

targare

 

Pour 4-5 entrées ou 2-3 plats

o 120g algues marines (nori, dulse, laitue de mer par exemple)

o 1 pomme

o 1 petit oignon

o 1 gousse d’ail pressée

o ½ citron pressé

o 4CS huile d’olive

o 2CS huile de sésame grillé

o 1CS vinaigre de cidre

o 1cc vinaigre balsamique

o 1CS graines de sésame

o Sel, poivre selon les gouts

o 2CS graines germées

Rincer les algues 3-5x. Les émincer finement et les placer dans un bol de taille moyenne.

Couper la pomme et l’oignon en petits cubes (brunoise). Ajouter aux algues.

Ajouter tous les autres ingrédients, et mélanger doucement. Laisser reposer 1 heure, et servir frais.

Idées d’accompagnement : pommes de terre (vapeur, au four), pain grillé, crackers crus, frawmage frais, frites de patate douce.

J’ai également testé une variante avec du tofu aux algues SWISSOJA (180g), pour une version plus protéinée! 🙂 La texture du tofu, tendre et moelleuse, apporte définitivement un plus!

Et pour la déco, de jolis petits kumquats, pour un bon goût d’agrume!

Miam! BIsous <3

Vicca

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Bouchées fondantes banane-chocolat / Véganes et sans gluten

ffondants

Cette année, j’ai l’immeeeeeeense plaisir de participer à l’éco-défi de Natasha du blog Echos-verts, également organisé avec Au vert avec Lili, et dont le thème est « (s’)offrir des gourmandises végétales ».

L’idée est de proposer, pour chaque jour de décembre, une recette gourmande et sucrée, sous forme d’un calendrier de l’Avant magique, bourré de bonnes choses faciles à élaborer, et surtout à déguster! 🙂 Et une belle brochette de bloggeuses se sont mises au boulot pour vous ravir les papilles jusqu’au 25 décembre!

Je vous présente donc ma recette:  les bouchées fondantes banane-chocolat!

Un cœur coulant à l’intérieur, une pointe de sel pour relever la douceur de la banane, et une coque chocolat croquante…. Je vois des anges…. 🙂

fondants

La recette:

Pour 18 bouchées (ou selon taille des moules)

  • 200g banane bien mûre
  • 80g beurre d’amande
  • 20g beurre de cacahuète
  • 1CS lait végétal
  • 2 dattes medjool
  • 1/3 cc vanille en poudre
  • ½ cc sel
  • 1CS huile de coco fondue
  • 200g chocolat noir
  1. Mixer les bananes, le beurre d’amande, de cacahuète, le lait, les dattes (trempées préalablement dans de l’eau tiède durant 2 heure), la vanille, le sel, l’huile de coco fondue.
  1. Verser le mélange dans de petits moules à chocolat, ou dans un bac à glaçons flexible.
  1. Placer au congélateur durant trois heures minimum. Après 30 minutes, planter des cure-dents dans chaque bouchée.
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  1. Sortir et démouler les bouchées.
  1. Les tremper dans le chocolat fondu, et les placer sur une grille, avec une assiette dessous pour récupérer le chocolat, ou planter les cure-dents dans un bloc de polystyrène par exemple. Entre deux trempages, laisser les bouchées démoulées au congélateur.
  1. Avant que le chocolat durcisse, on peut parsemer d’amandes en poudre, cacao, noix de coco râpée, amandes effilées, graines de cacao concassées, gros sel, sucre aromatisé, ou autres.
  1. Enlever les cure-dents, et placer dans une boite étanche, au réfrigérateur, ou au congélateur pour une conservation plus longue.

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur, dans un pot bien fermé. 2-3 mois au congélateur, dans un récipient étanche.

Bon appétit, et d’avance je vous souhaite de délicieuses fêtes!!!

Vicca <3

 

Petit-déjeuner salé, pour changer

Hello les caniculien(ne)s! Vous tenez le coup (de chaud)?

Aujourd’hui, une idée de petit-déjeuner salé, riche, et qui vous fera tenir toute la matinée: une brouillade de tofu fumé (bio et sans OGM de chez @SWISSOJA) aux azukis (haricots rouges), et basilic, accompagnée de légumes crus, de bonnes huiles pressées à froid, et d’un filet de jus de citron pressé!

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On oublie souvent (même si je vous le rappelle à l’occasion), que le petit-déjeuner est LE repas le plus important de la journée, qu’il devrait être le plus riche et le plus copieux, et qu’idéalement, il devrait être composé de protéines et de bon gras, ainsi que de crudités (toujours des crudités!).

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C’est donc ce que l’on trouve dans cette assiette. Les protéines sont amenées par le tofu et les haricots (sans parler des nutriments tels que le fer). Le bon gras vient des huiles pressées à froid, ici de l’huile d’olive, de macadamia, et de caméline (oméga 3 youpila!), ainsi que des noix de cajou et de pécan hachées, parsemées sur les légumes. Et pour finir donc, les crudités, du concombre, des endives, et du choux-fleur, tous crus, tous frais, accompagnés d’huile, jus de citron pressé, basilic séché, sel, et poivre.

Voici la recette de la brouillade de base, que l’on peut enrichir selon ses envies, ici par les haricots rouges, le basilic, beaucoup d’ail et d’oignon, et du curcuma! 🙂

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Bon appétit et restez hydratés!!!! Plouf

Vicca

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RECETTE DE TARTE SALEE AU TOFU SOYEUX SWISSOJA

Le printemps est officiellement arrivé, toutefois, le temps n’étant pas encore au beau fixe ou aux grandes chaleurs, profitons-en pour se réchauffer encore un peu, avec cette recette de tarte à l’esprit hivernal.

La base d’une tarte, qu’elle soit salée ou sucrée, est toujours relativement similaire : une pâte à tarte (sablée, feuilletée, brisée, ou sans gluten, par ex.), des fruits ou des légumes, et un liant. Ici, c’est le tofu soyeux de SWISSOJA qui fait office de liant. Il rappelle un peu la ricotta, par sa texture légère et crémeuse, et il se marie à merveille avec les ingrédients de saison utilisés aujourd’hui, que sont l’ail des ours et les poireaux.

On trouve actuellement l’ail des ours dans les lieux ombragés, généralement aux bords des cours d’eau. Il faut toutefois faire attention de ne pas le confondre avec d’autres plantes qui peuvent être toxiques, et il est donc important de vérifier chaque feuille récoltée. On le trouve à présent dans certaines grandes surfaces ainsi que sur les marchés, comme celui de la ferme de Budé.

Pour cette recette, il vous faudra, pour un moule à gâteau de taille moyenne :

– 1 botte d’ail des ours

– 150ml d’huile (100ml huile d’olive et 50ml de colza par ex.)

– 1 poignée d’oléagineux au choix (noix, pignons, amandes, pistaches,…)

– 1 pâte à tarte (maison ou du commerce)

– 3 paquets de tofu soyeux SWISSOJA

– 2 poireaux

– 1 cc de sucre brun

– 1 CS de moutarde

– Sel et poivre

 

Pour commencer, mixer dans un blender, les ingrédients du pesto (ail des ours lavé, huile(s), oléagineux, sel et poivre). Placer le pesto dans un bocal propre et sec.

Déposer la pâte à gâteau dans le moule, sur du papier cuisson (ou avec le papier cuisson de la pâte du commerce). Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle fasse des bulles. Etaler la moutarde sur le fond de tarte avec une cuillère ou avec les doigts. Placer au frigo.

Dans une poêle huilée, faire revenir les poireaux finement émincés et une cuillère à café de sucre brun (optionnel), pendant une dizaine de minute à feu moyen, en remuant régulièrement. Laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger à la main, le tofu soyeux, avec 3 à 5 cuillères à soupe de pesto (selon les goûts. Personnellement j’en mets 5…), les poireaux refroidis, du sel et du poivre (selon les goûts).

On peut également utiliser des épices tels que cumin, curry, curcuma, selon vos envies et votre imagination !

Verser le mélange sur la pâte à gâteau, lisser avec une spatule et enfourner à 180 degrés durant 30 à 40 minutes, selon le four.

Servir chaud ou froid, avec une salade fraiche.

Selon les saisons, les variations sont infinies. Il suffit de remplacer les poireaux et l’ail des ours par d’autre ingrédients, tels que épinards, fanes de légumes en pesto, courgettes, champignons, tomates en tranches sur le dessus, aubergines, poivrons, patate douce, côtes de bette, asperges, etc…

Nous vous souhaitons un bon appétit !

Vicca (The Veggie Side) et l’équipe SWISSOJA

 Recette à imprimer

MAKE A MIX!

Faites votre propre mix pour le petit-déjeuner !

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N’étant pas trop du matin, j’ai vite réalisé que la meilleur façon de manger sainement au petit-déjeuner (et ne pas me jeter sur le premier gâteau venu), était de préparer un maximum de chose à l’avance. Ma solution est donc de réduire en farine différents types de flocons, graines, et superaliments secs, pour obtenir un repas plein de nutriments et de vitamines.

 

Je n’ai ensuite plus qu’à verser du lait végétal dessus, y ajouter des fruits frais ou autres bonnes choses. Tout cela les yeux à moitié fermés et l’humeur dans les chaussettes. Et le mix sec se garde sans problème, plusieurs semaines dans un bocal hermétique.

Pour ce mix, j’ai mis en poudre des flocons d’avoine, riz et quinoa, j’y ai ajouté des graines de chia, du sarrasin séché, du maca, et de la vanille. Tadaaa ! Trop simple.

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Ce matin, j’ai simplement ajouté du lait de noisettes maison, de la cannelle, des bananes et des fruits rouges surgelés du jardin de ma mum! <3 Ah et une « energy ball » aux noix de cajou, dattes et cannelle… 🙂

HAVE A BREAK, HAVE A FRESH JUICE ❤️

Ces jours, je lutte un peu contre moi-même pour manger un peu plus sainement, et contrer ma dépendance aux gâteaux, biscuits, et autres joyeusetés addictives. 😀 A chaque fois que je me lève de mon bureau (bon, ok j’ai pas de bureau), pour aller grignoter, je bifurque directement vers mon juicer et hop un ptit jus qui fait du bien, comble le manque de sucre et rempli l’estomac!

Celui là, je l’aime bien, avec le piquant du choux rouge, la douceur de la pomme et de la poire, et une touche épicée, c’est top! On pourrait également y ajouter un peu de jus de citron vert. Slurp!

⭐️ 2 poires, 2 pommes, un bout de curcuma frais, 1/2 choux rouge

⭐️ 2 pears, 2 apples, a pinch of curcuma, 1/2 purple cabbage

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BROWNIE PAS KAWAÏ

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Pour finir en beauté l’atelier sushis de jeudi, j’ai voulu proposer aux participantes, un dessert qui rappelle les saveurs japonaises. J’ai donc pensé « haricots rouge » et « matcha », puisque ce sont souvent les ingrédients de base des douceurs nippones.

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Nous sommes peu habitués à utiliser les légumineuses dans les desserts et c’est bien dommage  car elles se marient parfaitement aux mets sucrés! Sans parler de leur apport nutritionnel, essentiel au quotidien! (protéines, fer, vitamine E, fibres, …) Tout bénéf!

 

Je suis donc partie sur une recette de brownie, avec du chocolat blanc, de la poudre de matcha (thé vert) à la place du cacao, des haricots rouges, des noix hachées, et de la farine d’avoine. Cette farine s’obtient simplement en passant les flocons d’avoine au blender. On peut même trouver des flocons d’avoine sans gluten.

Il faut avouer qu’esthétiquement ce gâteau n’est pas des plus sexy, mais je vous promets un voyage rapide et gourmand vers le pays du soleil levant….

 Recette du Brownie pas Kawaï (kawaï = trop chouuu)

  • 1 boîte de haricots rouges  (290g)
  • 60ml de sirop d’agave, ou de riz, ou d’érable
  • 4 CS huile (tournesol, coco, …)
  • 1 plaque de chocolat blanc vegan (100g)
  • 90g de noix hachées (à la main)
  • 60g de farine d’avoine
  • 2 CS de matcha (thé vert) en poudre
  • 1-2 CS de sucre de coco (ou autre) en poudre
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1/2 CC poudre à lever ou de bicarbonate de sodium
  • 1/4 CC sel

Préchauffer le four à 180°. Tout mettre au mixer, sauf les noix et le chocolat, pour obtenir une pâte à gâteau. Hacher grossièrement les noix et le chocolat. Ajouter les noix et le chocolat à la main ou avec une spatule. Placer la pâte dans un moule à gâteau ou à brownie graissé, sur une épaisseur d’environ 3cm.

Cuire pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau. Lorsqu’il planté dans le brownie, il doit ressortir sec.

 

 

 

MOUSSE CHOCOLAT ET MARRONS

Demain soir, j’ai le plaisir d’accueillir 7 participant(e)s au World Vegan Month, pour un petit cours de cuisine vegan! J’ai prévu de leur apprendre à concocter un velouté de petit-pois, un fondant au chocolat, du lait de noisettes et des rouleaux d’été, garnis de beaux légumes frais!

Mais en attendant, je n’ai pas pu résister à l’envie de leur faire goûter cette divine mousse au chocolat et châtaignes, facile à faire et d’une gourmandise sans égale! J’ai utilisé des marrons (châtaignes) crus, congelés et décortiqués, que j’ai fait cuire une dizaine de minutes dans de l’eau, mais il est tout à fait possible d’utiliser des marrons cuits, en bocal ou sous vide, ou d’acheter de la purée de marrons, ce qui vous évitera d’utiliser un mixer, si vous n’en possédez pas.

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LA RECETTE:
  • 350g de châtaignes cuites
  • 100g de chocolat noir vegan
  • 50g de crème de coco (solide ou liquide selon la consistance désirée)
  • 50g de crème de riz ou de soja
  • Une pincée de vanille en poudre
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de fève Tonka (optionnel)
  • Sirop d’érable ou d’agave (selon les goûts)

 

10689955_10152308927406157_4006848236208392967_nFaire fondre le chocolat au bain marie, ajouter au reste des ingrédients. Tout mixer ensemble, et placer au frigo durant quelques heures. Cette mousse devient bien solide avec le froid mais, pour une consistance plus liquide, n’hésitez pas à rajouter de la crème.

En ce qui concerne le sirop d’érable ou d’agave, pour ma part je n’en ai pas mis car le chocolat était déjà bien sucré et cela me suffit! A vous de voir! 😉

Je vous souhaite un bon World Vegan Month! <3

Vicca

 

POELEE DE CHOUX DE BRUXELLES AVEC CHAMPIGNONS, CHATAIGNES, ET NOUILLES DE RIZ NOIR

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Je vois déjà vos visages horrifiés : les choux de Bruxelles, damned ! Pour les sceptiques, je conseille d’essayer les baby-choux, bien plus fins et moins amers ! De plus, ils sont croquants et super nutritifs !

Pour ce plat d’automne un peu atypique, j’ai fait revenir de l’ail et de l’oignon dans une grande poêle, et y ai ensuite ajouté les petits choux de Bruxelles, puis après quelques minutes de cuisson, les châtaignes, puis enfin les champignons.

L’assaisonnement se compose de : sel, poivre, paprika fumé, cannelle et cardamome.

J’ai ensuite déglacé au Mirin (saké de cuisine, bien plus doux que le vin blanc habituel) et ai rajouté un peu de sirop d’érable (ou d’agave) et de sauce soja. Lorsque le Mirin s’est bien évaporé, j’ai ajouté un peu de lait de coco.

La cuisson des nouilles de riz se fait à part et on rajoute les nouilles à la sauce, au dernier moment.

Voilà, une drôle de recette mi-de-chez-nous, mi-japonaise, avec les avantages des 2 continents !