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TARTE AUX FRUITS D’ETE (cru, vegan et sans céréale)

tartelette crue nectarines abricots

Une petite recette qui fait du bien lorsqu’il fait beau et chaud, comme la plupart des desserts aux fruits : une tarte aux nectarines et abricots mariés à l’amande et à la coco.

Les desserts crus ont souvent pour base des oléagineux, un produit sucrant non raffiné (dattes ou figues par exemple), et de l’huile de coco ou du beurre de cacao pour « coller » le tout. L’avantage de ces merveilleuses douceurs est que l’on conserve tous les nutriments des aliments du fait de les garder crus.

Il faut toutefois savoir que les pâtes à tarte crues sont plus friables que les pâtes « traditionnelles » cuites et contenant du gluten, et qu’il faut donc les manipuler avec amour et délicatesse, et les conserver au frais, pour que l’huile de coco, qui se solidifie au contact du froid, fasse son travail de « ciment ».

La confiture (ou crufiture) faite à l’aide de graines de chia est un parfait substitut des confitures habituelles, bien trop sucrées, car elle propose une texture similaire, une quantité de sucre bien, bien, bieeeeen moindre, et encore une fois, puisque l’on ne cuit pas les aliments, un apport qualitatif de nutriments.

Ou comment se faire plaisir tout en nourrissant son petit corps avec des aliments de qualité !

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Pour un moule à tarte de 18cm de diamètre (ou plusieurs petits moules à tartelette individuels)

Pour la purée de dattes (que l’on peut utiliser de diverses façons à la place du sucre) :

Mixer 20 dattes (taille moyenne) avec 1dl d’eau, une pincée de sel et de vanille. Si les dattes sont trop sèches, ou votre mixer peu puissant, laisser les dattes, découpées en lamelles, tremper dans l’eau durant 1-2 heures et mixer ensuite.

Pour la pâte à tarte :

• 125g amandes en poudre fine
• 15g noix de coco râpée
• 15g huile de coco fondue
• 1CS purée de dattes

Crème fouettée :

• 1,3dl crème de coco (en boîte, sous forme solide)
• 1-2cc eau à l’arôme de fleur d’oranger (selon les gouts)
• 1cc sucre de coco ou sucre complet (ou selon les gouts)

Confiture de nectarine :

• 2 nectarines dénoyautées (c’est mieux..)
• 2CS graines de chia
• 1/2cc cannelle
• 1 pincée de sel
• (1cc sucre complet ou purée de dattes)

Autres ingrédients :

• 2 abricots
• 1 nectarine
• ½ lime (citron vert)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte à tarte à la main ou à l’aide d’une spatule. Chemiser le fond d’un moule à manqué de 18 cm à l’aide de papier de cuisson et huiler le moule avec de l’huile de coco fondue. Déposer et étaler régulièrement la pâte au fond du moule et la former avec les doigts pour que les bords remonte. Placer au congélateur le temps de préparer le reste des ingrédients. Sortir du congélateur juste avant de monter le gâteau.

Fouetter la crème de coco avec l’eau de fleur d’oranger et le sucre. Placer au frigo durant 1heure dans une poche à pâtisserie (ou un cornet plastique au bout coupé).

Mixer tous les ingrédients de la confiture de nectarine ensemble et laisser reposer durant 30 minutes minimum au frigo.

Dénoyauter et couper les fruits en fines tranches. Les placer dans un bol et les faire mariner avec le jus du demi citron vert durant 30 minutes minimum.

Déposer de la confiture au fond de la tarte, sur la pâte sortie du congélateur (garder le surplus de confiture dans un bocal en verre hermétique, pour le petit-déjeuner par exemple). Déposer les fruits sur la confiture. Décorer avec la crème de coco froide. Démouler le gâteau. Se régaler.

Truffé chocolat poire (Vegan – sans gluten – cru)

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C’est un gâteau de fête dont je vous livrera recette aujourd’hui: un truffé, tout cru (ou presque), vegan et sans gluten, combo ultime!
 
J’y ai marié poires et chocolat cru, et ai choisi la datte pour sucrer cette pâtisserie gourmande.
 
Attention les papilles, c’est du lourd!!! 🙂
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TRUFFé CHOCOLAT POIRE (VEGAN-SANS GLUTEN-CRU)
 
Purée de dattes :
 
• 200g dattes dénoyautées
• 50ml eau
 
Fond :
 
• 100g noix du Brésil
• 50g noix de Pécan
• 50g noix de cajou
• 30g raisins secs
• 1CS eau
• 1CS huile de coco fondue
• 1 petite pincée de sel
 
Caramel
 
• 160g purée de dattes
• 90g purée de noisette
• 1 pincée de vanille
• 1 bonne pincée de sel
• 10g cacao cru en poudre
 
Truffé
 
• 2 poires
• 1CS jus de citron
• 1CS sirop d’érable
• 50g noix de cajou trempées durant 4h-6h
• 5 avocats bien mûrs (env. 670g)
• 200g crème de coco (solide, en boite)
• 50ml beurre de cacao (ou huile de coco) fondu
• 40g cacao cru en poudre
• 3CS bombées de purée de datte (ou selon les goûts)
• 1 pincée de vanille
• 1 pincée de tonka (optionnel)
• 1 pincée de sel
 
Commencer par préparer la purée de datte, en mixant les dattes avec l’eau. Cette purée peut être préparée à l’avance et laissée au réfrigérateur.
 
Mixer tous les ingrédients du fond de tarte assez finement. Déposer ce mélange au fond d’un moule à gâteau démontable (diam. 17cm) et tapissé de papier cuisson. Bien tasser. Placer au réfrigérateur.
 
Mélanger tous les ingrédients du caramel ensemble. Placer au réfrigérateur.
 
Découper les poires en tranches fines. Placer dans un bol et ajouter le jus de citron et le sirop d’érable. Bien mélanger.
 
Mixer les ingrédients du truffé ensemble (cajou, avocats, coco, beurre de cacao, cacao cru, dattes, vanille, tonka, sel) jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
 
Déposer le caramel sur le fond de tarte, et bien étaler.
 
Placer une première rangée de poires, ajouter le mélange truffé, des poires, du mélange truffé, etc, jusqu’à épuisement des ingrédients. Placer au réfrigérateur durant minimum 4h, idéalement la nuit. Démouler et saupoudrer de cacao en poudre cru.
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Tartare algues et pomme (et au fait, BONNE ANNEE!!!)

Je vous souhaite à toutes et tous une magnifique année 2016 !

Et pour la commencer en beauté, je vous propose une recette légère et « detox », à consommer sans modération, en entrée ou en plat principal !

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Ce petit tartare algues et pomme, super sain, va ravir votre organisme fatigué par les fêtes de fin d’année, et vous donnera le petit coup de boost vitaminé pour repartir de plus belle !

Les algues se trouvent généralement dans les magasins bio, conservées dans le sel, il faudra donc les rincer 3-5x pour enlever le sel en surplus.

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Pour 4-5 entrées ou 2-3 plats

o 120g algues marines (nori, dulse, laitue de mer par exemple)

o 1 pomme

o 1 petit oignon

o 1 gousse d’ail pressée

o ½ citron pressé

o 4CS huile d’olive

o 2CS huile de sésame grillé

o 1CS vinaigre de cidre

o 1cc vinaigre balsamique

o 1CS graines de sésame

o Sel, poivre selon les gouts

o 2CS graines germées

Rincer les algues 3-5x. Les émincer finement et les placer dans un bol de taille moyenne.

Couper la pomme et l’oignon en petits cubes (brunoise). Ajouter aux algues.

Ajouter tous les autres ingrédients, et mélanger doucement. Laisser reposer 1 heure, et servir frais.

Idées d’accompagnement : pommes de terre (vapeur, au four), pain grillé, crackers crus, frawmage frais, frites de patate douce.

J’ai également testé une variante avec du tofu aux algues SWISSOJA (180g), pour une version plus protéinée! 🙂 La texture du tofu, tendre et moelleuse, apporte définitivement un plus!

Et pour la déco, de jolis petits kumquats, pour un bon goût d’agrume!

Miam! BIsous <3

Vicca

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RECETTE DE TARTE SALEE AU TOFU SOYEUX SWISSOJA

Le printemps est officiellement arrivé, toutefois, le temps n’étant pas encore au beau fixe ou aux grandes chaleurs, profitons-en pour se réchauffer encore un peu, avec cette recette de tarte à l’esprit hivernal.

La base d’une tarte, qu’elle soit salée ou sucrée, est toujours relativement similaire : une pâte à tarte (sablée, feuilletée, brisée, ou sans gluten, par ex.), des fruits ou des légumes, et un liant. Ici, c’est le tofu soyeux de SWISSOJA qui fait office de liant. Il rappelle un peu la ricotta, par sa texture légère et crémeuse, et il se marie à merveille avec les ingrédients de saison utilisés aujourd’hui, que sont l’ail des ours et les poireaux.

On trouve actuellement l’ail des ours dans les lieux ombragés, généralement aux bords des cours d’eau. Il faut toutefois faire attention de ne pas le confondre avec d’autres plantes qui peuvent être toxiques, et il est donc important de vérifier chaque feuille récoltée. On le trouve à présent dans certaines grandes surfaces ainsi que sur les marchés, comme celui de la ferme de Budé.

Pour cette recette, il vous faudra, pour un moule à gâteau de taille moyenne :

– 1 botte d’ail des ours

– 150ml d’huile (100ml huile d’olive et 50ml de colza par ex.)

– 1 poignée d’oléagineux au choix (noix, pignons, amandes, pistaches,…)

– 1 pâte à tarte (maison ou du commerce)

– 3 paquets de tofu soyeux SWISSOJA

– 2 poireaux

– 1 cc de sucre brun

– 1 CS de moutarde

– Sel et poivre

 

Pour commencer, mixer dans un blender, les ingrédients du pesto (ail des ours lavé, huile(s), oléagineux, sel et poivre). Placer le pesto dans un bocal propre et sec.

Déposer la pâte à gâteau dans le moule, sur du papier cuisson (ou avec le papier cuisson de la pâte du commerce). Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle fasse des bulles. Etaler la moutarde sur le fond de tarte avec une cuillère ou avec les doigts. Placer au frigo.

Dans une poêle huilée, faire revenir les poireaux finement émincés et une cuillère à café de sucre brun (optionnel), pendant une dizaine de minute à feu moyen, en remuant régulièrement. Laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger à la main, le tofu soyeux, avec 3 à 5 cuillères à soupe de pesto (selon les goûts. Personnellement j’en mets 5…), les poireaux refroidis, du sel et du poivre (selon les goûts).

On peut également utiliser des épices tels que cumin, curry, curcuma, selon vos envies et votre imagination !

Verser le mélange sur la pâte à gâteau, lisser avec une spatule et enfourner à 180 degrés durant 30 à 40 minutes, selon le four.

Servir chaud ou froid, avec une salade fraiche.

Selon les saisons, les variations sont infinies. Il suffit de remplacer les poireaux et l’ail des ours par d’autre ingrédients, tels que épinards, fanes de légumes en pesto, courgettes, champignons, tomates en tranches sur le dessus, aubergines, poivrons, patate douce, côtes de bette, asperges, etc…

Nous vous souhaitons un bon appétit !

Vicca (The Veggie Side) et l’équipe SWISSOJA

 Recette à imprimer

MAKE A MIX!

Faites votre propre mix pour le petit-déjeuner !

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N’étant pas trop du matin, j’ai vite réalisé que la meilleur façon de manger sainement au petit-déjeuner (et ne pas me jeter sur le premier gâteau venu), était de préparer un maximum de chose à l’avance. Ma solution est donc de réduire en farine différents types de flocons, graines, et superaliments secs, pour obtenir un repas plein de nutriments et de vitamines.

 

Je n’ai ensuite plus qu’à verser du lait végétal dessus, y ajouter des fruits frais ou autres bonnes choses. Tout cela les yeux à moitié fermés et l’humeur dans les chaussettes. Et le mix sec se garde sans problème, plusieurs semaines dans un bocal hermétique.

Pour ce mix, j’ai mis en poudre des flocons d’avoine, riz et quinoa, j’y ai ajouté des graines de chia, du sarrasin séché, du maca, et de la vanille. Tadaaa ! Trop simple.

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Ce matin, j’ai simplement ajouté du lait de noisettes maison, de la cannelle, des bananes et des fruits rouges surgelés du jardin de ma mum! <3 Ah et une « energy ball » aux noix de cajou, dattes et cannelle… 🙂

HAVE A BREAK, HAVE A FRESH JUICE ❤️

Ces jours, je lutte un peu contre moi-même pour manger un peu plus sainement, et contrer ma dépendance aux gâteaux, biscuits, et autres joyeusetés addictives. 😀 A chaque fois que je me lève de mon bureau (bon, ok j’ai pas de bureau), pour aller grignoter, je bifurque directement vers mon juicer et hop un ptit jus qui fait du bien, comble le manque de sucre et rempli l’estomac!

Celui là, je l’aime bien, avec le piquant du choux rouge, la douceur de la pomme et de la poire, et une touche épicée, c’est top! On pourrait également y ajouter un peu de jus de citron vert. Slurp!

⭐️ 2 poires, 2 pommes, un bout de curcuma frais, 1/2 choux rouge

⭐️ 2 pears, 2 apples, a pinch of curcuma, 1/2 purple cabbage

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BROWNIE PAS KAWAÏ

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Pour finir en beauté l’atelier sushis de jeudi, j’ai voulu proposer aux participantes, un dessert qui rappelle les saveurs japonaises. J’ai donc pensé « haricots rouge » et « matcha », puisque ce sont souvent les ingrédients de base des douceurs nippones.

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Nous sommes peu habitués à utiliser les légumineuses dans les desserts et c’est bien dommage  car elles se marient parfaitement aux mets sucrés! Sans parler de leur apport nutritionnel, essentiel au quotidien! (protéines, fer, vitamine E, fibres, …) Tout bénéf!

 

Je suis donc partie sur une recette de brownie, avec du chocolat blanc, de la poudre de matcha (thé vert) à la place du cacao, des haricots rouges, des noix hachées, et de la farine d’avoine. Cette farine s’obtient simplement en passant les flocons d’avoine au blender. On peut même trouver des flocons d’avoine sans gluten.

Il faut avouer qu’esthétiquement ce gâteau n’est pas des plus sexy, mais je vous promets un voyage rapide et gourmand vers le pays du soleil levant….

 Recette du Brownie pas Kawaï (kawaï = trop chouuu)

  • 1 boîte de haricots rouges  (290g)
  • 60ml de sirop d’agave, ou de riz, ou d’érable
  • 4 CS huile (tournesol, coco, …)
  • 1 plaque de chocolat blanc vegan (100g)
  • 90g de noix hachées (à la main)
  • 60g de farine d’avoine
  • 2 CS de matcha (thé vert) en poudre
  • 1-2 CS de sucre de coco (ou autre) en poudre
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1/2 CC poudre à lever ou de bicarbonate de sodium
  • 1/4 CC sel

Préchauffer le four à 180°. Tout mettre au mixer, sauf les noix et le chocolat, pour obtenir une pâte à gâteau. Hacher grossièrement les noix et le chocolat. Ajouter les noix et le chocolat à la main ou avec une spatule. Placer la pâte dans un moule à gâteau ou à brownie graissé, sur une épaisseur d’environ 3cm.

Cuire pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau. Lorsqu’il planté dans le brownie, il doit ressortir sec.

 

 

 

MOUSSE CHOCOLAT ET MARRONS

Demain soir, j’ai le plaisir d’accueillir 7 participant(e)s au World Vegan Month, pour un petit cours de cuisine vegan! J’ai prévu de leur apprendre à concocter un velouté de petit-pois, un fondant au chocolat, du lait de noisettes et des rouleaux d’été, garnis de beaux légumes frais!

Mais en attendant, je n’ai pas pu résister à l’envie de leur faire goûter cette divine mousse au chocolat et châtaignes, facile à faire et d’une gourmandise sans égale! J’ai utilisé des marrons (châtaignes) crus, congelés et décortiqués, que j’ai fait cuire une dizaine de minutes dans de l’eau, mais il est tout à fait possible d’utiliser des marrons cuits, en bocal ou sous vide, ou d’acheter de la purée de marrons, ce qui vous évitera d’utiliser un mixer, si vous n’en possédez pas.

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LA RECETTE:
  • 350g de châtaignes cuites
  • 100g de chocolat noir vegan
  • 50g de crème de coco (solide ou liquide selon la consistance désirée)
  • 50g de crème de riz ou de soja
  • Une pincée de vanille en poudre
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de fève Tonka (optionnel)
  • Sirop d’érable ou d’agave (selon les goûts)

 

10689955_10152308927406157_4006848236208392967_nFaire fondre le chocolat au bain marie, ajouter au reste des ingrédients. Tout mixer ensemble, et placer au frigo durant quelques heures. Cette mousse devient bien solide avec le froid mais, pour une consistance plus liquide, n’hésitez pas à rajouter de la crème.

En ce qui concerne le sirop d’érable ou d’agave, pour ma part je n’en ai pas mis car le chocolat était déjà bien sucré et cela me suffit! A vous de voir! 😉

Je vous souhaite un bon World Vegan Month! <3

Vicca

 

POELEE DE CHOUX DE BRUXELLES AVEC CHAMPIGNONS, CHATAIGNES, ET NOUILLES DE RIZ NOIR

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Je vois déjà vos visages horrifiés : les choux de Bruxelles, damned ! Pour les sceptiques, je conseille d’essayer les baby-choux, bien plus fins et moins amers ! De plus, ils sont croquants et super nutritifs !

Pour ce plat d’automne un peu atypique, j’ai fait revenir de l’ail et de l’oignon dans une grande poêle, et y ai ensuite ajouté les petits choux de Bruxelles, puis après quelques minutes de cuisson, les châtaignes, puis enfin les champignons.

L’assaisonnement se compose de : sel, poivre, paprika fumé, cannelle et cardamome.

J’ai ensuite déglacé au Mirin (saké de cuisine, bien plus doux que le vin blanc habituel) et ai rajouté un peu de sirop d’érable (ou d’agave) et de sauce soja. Lorsque le Mirin s’est bien évaporé, j’ai ajouté un peu de lait de coco.

La cuisson des nouilles de riz se fait à part et on rajoute les nouilles à la sauce, au dernier moment.

Voilà, une drôle de recette mi-de-chez-nous, mi-japonaise, avec les avantages des 2 continents !