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PROCHAINS ATELIERS (AOUT-SEPTEMBRE 2018)

DU 3 A 5 AOUT EN VALAIS : STAGE MEDITATION ET ALIMENTATION EN CONSCIENCE

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LE 16 AOUT A SION : ATELIER VEGGIE BURGERS

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LE 23 AOUT A BIENNE : ATELIER PATISSERIES VEGETALES RAPIDES

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LE 13 SEPTEMBRE A GENEVE : ATELIER VEGAN CHEESECAKES

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LE 26 SEPTEMBRE A GENEVE : ATELIER PARENTS-ENFANTS (LES COLLATIONS SAINES)

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Truffé chocolat poire (Vegan – sans gluten – cru)

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C’est un gâteau de fête dont je vous livrera recette aujourd’hui: un truffé, tout cru (ou presque), vegan et sans gluten, combo ultime!
 
J’y ai marié poires et chocolat cru, et ai choisi la datte pour sucrer cette pâtisserie gourmande.
 
Attention les papilles, c’est du lourd!!! 🙂
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TRUFFé CHOCOLAT POIRE (VEGAN-SANS GLUTEN-CRU)
 
Purée de dattes :
 
• 200g dattes dénoyautées
• 50ml eau
 
Fond :
 
• 100g noix du Brésil
• 50g noix de Pécan
• 50g noix de cajou
• 30g raisins secs
• 1CS eau
• 1CS huile de coco fondue
• 1 petite pincée de sel
 
Caramel
 
• 160g purée de dattes
• 90g purée de noisette
• 1 pincée de vanille
• 1 bonne pincée de sel
• 10g cacao cru en poudre
 
Truffé
 
• 2 poires
• 1CS jus de citron
• 1CS sirop d’érable
• 50g noix de cajou trempées durant 4h-6h
• 5 avocats bien mûrs (env. 670g)
• 200g crème de coco (solide, en boite)
• 50ml beurre de cacao (ou huile de coco) fondu
• 40g cacao cru en poudre
• 3CS bombées de purée de datte (ou selon les goûts)
• 1 pincée de vanille
• 1 pincée de tonka (optionnel)
• 1 pincée de sel
 
Commencer par préparer la purée de datte, en mixant les dattes avec l’eau. Cette purée peut être préparée à l’avance et laissée au réfrigérateur.
 
Mixer tous les ingrédients du fond de tarte assez finement. Déposer ce mélange au fond d’un moule à gâteau démontable (diam. 17cm) et tapissé de papier cuisson. Bien tasser. Placer au réfrigérateur.
 
Mélanger tous les ingrédients du caramel ensemble. Placer au réfrigérateur.
 
Découper les poires en tranches fines. Placer dans un bol et ajouter le jus de citron et le sirop d’érable. Bien mélanger.
 
Mixer les ingrédients du truffé ensemble (cajou, avocats, coco, beurre de cacao, cacao cru, dattes, vanille, tonka, sel) jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
 
Déposer le caramel sur le fond de tarte, et bien étaler.
 
Placer une première rangée de poires, ajouter le mélange truffé, des poires, du mélange truffé, etc, jusqu’à épuisement des ingrédients. Placer au réfrigérateur durant minimum 4h, idéalement la nuit. Démouler et saupoudrer de cacao en poudre cru.
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Tartare algues et pomme (et au fait, BONNE ANNEE!!!)

Je vous souhaite à toutes et tous une magnifique année 2016 !

Et pour la commencer en beauté, je vous propose une recette légère et « detox », à consommer sans modération, en entrée ou en plat principal !

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Ce petit tartare algues et pomme, super sain, va ravir votre organisme fatigué par les fêtes de fin d’année, et vous donnera le petit coup de boost vitaminé pour repartir de plus belle !

Les algues se trouvent généralement dans les magasins bio, conservées dans le sel, il faudra donc les rincer 3-5x pour enlever le sel en surplus.

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Pour 4-5 entrées ou 2-3 plats

o 120g algues marines (nori, dulse, laitue de mer par exemple)

o 1 pomme

o 1 petit oignon

o 1 gousse d’ail pressée

o ½ citron pressé

o 4CS huile d’olive

o 2CS huile de sésame grillé

o 1CS vinaigre de cidre

o 1cc vinaigre balsamique

o 1CS graines de sésame

o Sel, poivre selon les gouts

o 2CS graines germées

Rincer les algues 3-5x. Les émincer finement et les placer dans un bol de taille moyenne.

Couper la pomme et l’oignon en petits cubes (brunoise). Ajouter aux algues.

Ajouter tous les autres ingrédients, et mélanger doucement. Laisser reposer 1 heure, et servir frais.

Idées d’accompagnement : pommes de terre (vapeur, au four), pain grillé, crackers crus, frawmage frais, frites de patate douce.

J’ai également testé une variante avec du tofu aux algues SWISSOJA (180g), pour une version plus protéinée! 🙂 La texture du tofu, tendre et moelleuse, apporte définitivement un plus!

Et pour la déco, de jolis petits kumquats, pour un bon goût d’agrume!

Miam! BIsous <3

Vicca

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MAKE A MIX!

Faites votre propre mix pour le petit-déjeuner !

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N’étant pas trop du matin, j’ai vite réalisé que la meilleur façon de manger sainement au petit-déjeuner (et ne pas me jeter sur le premier gâteau venu), était de préparer un maximum de chose à l’avance. Ma solution est donc de réduire en farine différents types de flocons, graines, et superaliments secs, pour obtenir un repas plein de nutriments et de vitamines.

 

Je n’ai ensuite plus qu’à verser du lait végétal dessus, y ajouter des fruits frais ou autres bonnes choses. Tout cela les yeux à moitié fermés et l’humeur dans les chaussettes. Et le mix sec se garde sans problème, plusieurs semaines dans un bocal hermétique.

Pour ce mix, j’ai mis en poudre des flocons d’avoine, riz et quinoa, j’y ai ajouté des graines de chia, du sarrasin séché, du maca, et de la vanille. Tadaaa ! Trop simple.

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Ce matin, j’ai simplement ajouté du lait de noisettes maison, de la cannelle, des bananes et des fruits rouges surgelés du jardin de ma mum! <3 Ah et une « energy ball » aux noix de cajou, dattes et cannelle… 🙂

HAVE A BREAK, HAVE A FRESH JUICE ❤️

Ces jours, je lutte un peu contre moi-même pour manger un peu plus sainement, et contrer ma dépendance aux gâteaux, biscuits, et autres joyeusetés addictives. 😀 A chaque fois que je me lève de mon bureau (bon, ok j’ai pas de bureau), pour aller grignoter, je bifurque directement vers mon juicer et hop un ptit jus qui fait du bien, comble le manque de sucre et rempli l’estomac!

Celui là, je l’aime bien, avec le piquant du choux rouge, la douceur de la pomme et de la poire, et une touche épicée, c’est top! On pourrait également y ajouter un peu de jus de citron vert. Slurp!

⭐️ 2 poires, 2 pommes, un bout de curcuma frais, 1/2 choux rouge

⭐️ 2 pears, 2 apples, a pinch of curcuma, 1/2 purple cabbage

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CONCOURS DE NOËL

The Veggie Side vous propose un concours merveilleusement festif, à l’occasion des fêtes de Noël! Vous aurez peut-être la chance de gagner l’un des prix suivants:

  1. Un bon pour un atelier de cuisine The Veggie Side, à Genève (que vous pourrez utiliser pour vous-même, ou pour offrir)
  2. Un livre de cuisine vegan, de la Collection V – L’Âge d’Homme, le coloré et original « Ms Cupcake » de …. Ms. Cupcake elle-même!
  3. Trois sortes du succulent tofu bio et local, de la marque SWISSOJA

Je vous imagine, trépignant sur votre chaise, vous demandant: « Diantre, mais comment faire pour participer à cet EXCEPTIONNEL concours de Noël? »

Et bien, la réponse est des plus simples, il vous suffit de:

  1. Liker la page facebook The Veggie Side (si ce n’est pas déjà le cas)
  2. Partager cet événement sur votre mur (et à vos amis fb)
  3. Ecrire « <3 » sur le mur de l’événement (oui, c’est un coeur, parce qu’à Noël, on veut voir des trucs choux et meugnons, faites avec.)
  4. (Optionnel) Pour ceux qui possèdent un compte instagram, ou twitter, suivez-nous, ça ne vous fera pas gagner mais ça nous fera super plaisir, et Noël c’est aussi ça….

Le concours fermera ses portes virtuelles et adorables, le samedi 20 décembre à midi pétante! Les gagnants seront tirés au sort (la fameuse technique du doigt à l’aveugle s’en chargera) et avertis le dimanche 21, afin de pouvoir recevoir leur prix au plus vite!

Nous nous réjouissons de recevoir un tsunami de <3 palpitants d’excitation, alors n’hésitez pas! Participez et partagez, ce sont les mots d’ordre!

Bise

Vicca, food warrior

The Veggie Side

BROWNIE PAS KAWAÏ

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Pour finir en beauté l’atelier sushis de jeudi, j’ai voulu proposer aux participantes, un dessert qui rappelle les saveurs japonaises. J’ai donc pensé « haricots rouge » et « matcha », puisque ce sont souvent les ingrédients de base des douceurs nippones.

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Nous sommes peu habitués à utiliser les légumineuses dans les desserts et c’est bien dommage  car elles se marient parfaitement aux mets sucrés! Sans parler de leur apport nutritionnel, essentiel au quotidien! (protéines, fer, vitamine E, fibres, …) Tout bénéf!

 

Je suis donc partie sur une recette de brownie, avec du chocolat blanc, de la poudre de matcha (thé vert) à la place du cacao, des haricots rouges, des noix hachées, et de la farine d’avoine. Cette farine s’obtient simplement en passant les flocons d’avoine au blender. On peut même trouver des flocons d’avoine sans gluten.

Il faut avouer qu’esthétiquement ce gâteau n’est pas des plus sexy, mais je vous promets un voyage rapide et gourmand vers le pays du soleil levant….

 Recette du Brownie pas Kawaï (kawaï = trop chouuu)

  • 1 boîte de haricots rouges  (290g)
  • 60ml de sirop d’agave, ou de riz, ou d’érable
  • 4 CS huile (tournesol, coco, …)
  • 1 plaque de chocolat blanc vegan (100g)
  • 90g de noix hachées (à la main)
  • 60g de farine d’avoine
  • 2 CS de matcha (thé vert) en poudre
  • 1-2 CS de sucre de coco (ou autre) en poudre
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1/2 CC poudre à lever ou de bicarbonate de sodium
  • 1/4 CC sel

Préchauffer le four à 180°. Tout mettre au mixer, sauf les noix et le chocolat, pour obtenir une pâte à gâteau. Hacher grossièrement les noix et le chocolat. Ajouter les noix et le chocolat à la main ou avec une spatule. Placer la pâte dans un moule à gâteau ou à brownie graissé, sur une épaisseur d’environ 3cm.

Cuire pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau. Lorsqu’il planté dans le brownie, il doit ressortir sec.

 

 

 

L’ATELIER SUSHI/MAKI FAIT EXPLOSER L’ARC-EN-CIEL!

 

MOUSSE CHOCOLAT ET MARRONS

Demain soir, j’ai le plaisir d’accueillir 7 participant(e)s au World Vegan Month, pour un petit cours de cuisine vegan! J’ai prévu de leur apprendre à concocter un velouté de petit-pois, un fondant au chocolat, du lait de noisettes et des rouleaux d’été, garnis de beaux légumes frais!

Mais en attendant, je n’ai pas pu résister à l’envie de leur faire goûter cette divine mousse au chocolat et châtaignes, facile à faire et d’une gourmandise sans égale! J’ai utilisé des marrons (châtaignes) crus, congelés et décortiqués, que j’ai fait cuire une dizaine de minutes dans de l’eau, mais il est tout à fait possible d’utiliser des marrons cuits, en bocal ou sous vide, ou d’acheter de la purée de marrons, ce qui vous évitera d’utiliser un mixer, si vous n’en possédez pas.

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LA RECETTE:
  • 350g de châtaignes cuites
  • 100g de chocolat noir vegan
  • 50g de crème de coco (solide ou liquide selon la consistance désirée)
  • 50g de crème de riz ou de soja
  • Une pincée de vanille en poudre
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de fève Tonka (optionnel)
  • Sirop d’érable ou d’agave (selon les goûts)

 

10689955_10152308927406157_4006848236208392967_nFaire fondre le chocolat au bain marie, ajouter au reste des ingrédients. Tout mixer ensemble, et placer au frigo durant quelques heures. Cette mousse devient bien solide avec le froid mais, pour une consistance plus liquide, n’hésitez pas à rajouter de la crème.

En ce qui concerne le sirop d’érable ou d’agave, pour ma part je n’en ai pas mis car le chocolat était déjà bien sucré et cela me suffit! A vous de voir! 😉

Je vous souhaite un bon World Vegan Month! <3

Vicca