TARTE AUX FRUITS D’ETE (cru, vegan et sans céréale)

tartelette crue nectarines abricots

Une petite recette qui fait du bien lorsqu’il fait beau et chaud, comme la plupart des desserts aux fruits : une tarte aux nectarines et abricots mariés à l’amande et à la coco.

Les desserts crus ont souvent pour base des oléagineux, un produit sucrant non raffiné (dattes ou figues par exemple), et de l’huile de coco ou du beurre de cacao pour « coller » le tout. L’avantage de ces merveilleuses douceurs est que l’on conserve tous les nutriments des aliments du fait de les garder crus.

Il faut toutefois savoir que les pâtes à tarte crues sont plus friables que les pâtes « traditionnelles » cuites et contenant du gluten, et qu’il faut donc les manipuler avec amour et délicatesse, et les conserver au frais, pour que l’huile de coco, qui se solidifie au contact du froid, fasse son travail de « ciment ».

La confiture (ou crufiture) faite à l’aide de graines de chia est un parfait substitut des confitures habituelles, bien trop sucrées, car elle propose une texture similaire, une quantité de sucre bien, bien, bieeeeen moindre, et encore une fois, puisque l’on ne cuit pas les aliments, un apport qualitatif de nutriments.

Ou comment se faire plaisir tout en nourrissant son petit corps avec des aliments de qualité !

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Pour un moule à tarte de 18cm de diamètre (ou plusieurs petits moules à tartelette individuels)

Pour la purée de dattes (que l’on peut utiliser de diverses façons à la place du sucre) :

Mixer 20 dattes (taille moyenne) avec 1dl d’eau, une pincée de sel et de vanille. Si les dattes sont trop sèches, ou votre mixer peu puissant, laisser les dattes, découpées en lamelles, tremper dans l’eau durant 1-2 heures et mixer ensuite.

Pour la pâte à tarte :

• 125g amandes en poudre fine
• 15g noix de coco râpée
• 15g huile de coco fondue
• 1CS purée de dattes

Crème fouettée :

• 1,3dl crème de coco (en boîte, sous forme solide)
• 1-2cc eau à l’arôme de fleur d’oranger (selon les gouts)
• 1cc sucre de coco ou sucre complet (ou selon les gouts)

Confiture de nectarine :

• 2 nectarines dénoyautées (c’est mieux..)
• 2CS graines de chia
• 1/2cc cannelle
• 1 pincée de sel
• (1cc sucre complet ou purée de dattes)

Autres ingrédients :

• 2 abricots
• 1 nectarine
• ½ lime (citron vert)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte à tarte à la main ou à l’aide d’une spatule. Chemiser le fond d’un moule à manqué de 18 cm à l’aide de papier de cuisson et huiler le moule avec de l’huile de coco fondue. Déposer et étaler régulièrement la pâte au fond du moule et la former avec les doigts pour que les bords remonte. Placer au congélateur le temps de préparer le reste des ingrédients. Sortir du congélateur juste avant de monter le gâteau.

Fouetter la crème de coco avec l’eau de fleur d’oranger et le sucre. Placer au frigo durant 1heure dans une poche à pâtisserie (ou un cornet plastique au bout coupé).

Mixer tous les ingrédients de la confiture de nectarine ensemble et laisser reposer durant 30 minutes minimum au frigo.

Dénoyauter et couper les fruits en fines tranches. Les placer dans un bol et les faire mariner avec le jus du demi citron vert durant 30 minutes minimum.

Déposer de la confiture au fond de la tarte, sur la pâte sortie du congélateur (garder le surplus de confiture dans un bocal en verre hermétique, pour le petit-déjeuner par exemple). Déposer les fruits sur la confiture. Décorer avec la crème de coco froide. Démouler le gâteau. Se régaler.

TORTILLA VEGANE ET SANS GLUTEN

Une bonne tortilla, ça me manquait et j’ai voulu retrouver ce goût qui me rappelle l’Espagne, grâce à la magie du tofu soyeux qui remplace très très bien les oeufs! J’utilise un soyeux à la japonaise, qui est moins ferme que le nature, mais pas aussi « flan » que celui que l’on peut trouver dans les grandes surfaces. Il est génial pour les desserts également, c’est celui que j’utilise pour les mousses au chocolat ou aux fruits, pour le tiramisu, pour faire un fromage frais végétal… La panacée!! 🙂

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TORTILLA VEGANE ET SANS GLUTEN

  • 700g tofu soyeux “japonais”
  • 200ml crème végétale
  • 1CS bombée fécule
  • 2CS levure alimentaire
  • 35ml huile d’olive
  • 2cc curcuma
  • 1cc cumin
  • 1cc curry piquant
  • 1cc tamari
  • 1/4cc thym séché
  • 1 petit oignon
  • 3 gousses d’ail pressé
  • 200g pommes de terre
  • 70g fenouil
  • 25g tomates séchées
  • 85g petits pois surgelés
  • 50g épinards
  • sel, poivre
  • 1/4cc paprika fumé (ou normal)

1.Faire tremper les tomates séchées durant 2 heures dans de l’eau.

2.Dans un mixer, mélanger le tofu, la crème, la fécule, la levure, l’huile d’olive, le curcuma, le cumin, le curry, le tamari, le thym, sel et poivre, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. 3.Couper les pommes de terres en petits cubes, l’oignon, le fenouil et les tomates séchées en fines lamelles. Laver les épinards.

4.Dans une poêle bien huilée, faire revenir l’oignon et l’ail pressé durant 2 minutes.

5.Ajouter les pommes de terre en cube, le fenouil et les tomates séchées. Ajouter sel, poivre et le paprika. Bien mélanger et laisser mijoter durant 10 minutes.

6.Ajouter les petits-pois et les épinards, laisser mijoter 5 minutes.

7.Verser le mélange au tofu dans la poêle, mélanger délicatement tous les ingrédients, et laisser cuire 1 heure à feu doux, à couvert.

8.Servir chaud avec une salade mélée.

Conservation : 4-5 jours au frigo, dans un récipient fermé.

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JULES’ LEMON PIE <3

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Cette recette est une peu spéciale, puisqu’elle t’est dédiée, Jules, mon amour de filleul, que l’on baptise aujourd’hui.

C’est drôle, j’avais oublié que cela se faisait encore. Mais c’est ça d’avoir une mamma italienne, tu me diras ! Je t’avoue que je ne suis pas très au fait de cette pratique, puisque je ne suis, moi-même, pas baptisée, j’ai donc décidé de créer mes propres règles, nos propres règles, pour cette nouvelle relation de marraine-filleul.

Elles ne sont pas nombreuses, je te rassure, et puis surtout, on ne sera pas obligés de les suivre tout le temps, sauf si on en a vraiment envie.

Règle n.1 Toujours beaucoup rire, mais ça, je sais que tu le fais déjà très bien, alors je ne m’inquiète pas.

Règle n.2 Faire confiance, à l’autre, à soi. Fais toi confiance, et n’aie pas peur d’abandonner quelque chose de toi à l’autre. C’est ce qui te fera grandir, jour après jour.

Règle n.3 S’aimer très fort, parce que l’amour, tu le verras, c’est tout ce qui compte, finalement.

Tu vois, c’est plutôt simple, non ?

Et pour marquer le coup de ce jour si particulier, je vais commencer par te livrer un petit bout de moi, avec cette recette de cuisine qui portera ton nom, parce qu’elle me fait penser à toi.

Une tarte au citron. Fraiche, vive, et pimpante, et cette couleur de soleil, qui me rappelle tes cheveux de petit suédois (merci papa !). Une pâte à base d’amandes, et ce sont tes yeux que j’imagine, perçants, transperçants même parfois, comme si tu pouvais lire en moi, comme dans un livre ouvert, du haut de tes 1 an et des poussières.

Oui, elle porte bien son nom, cette tarte au citron.

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Mais tu sais, elle n’est pas parfaite, loin de là ! Certains diront qu’elle est trop douce, ou pas assez, que sa pâte manque de tendresse, ou que le citron est trop acide. Et bien, c’est comme ça que je la préfère, moi : imparfaite, et différente pour chacun, parce que c’est ce qui fait qu’elle est unique en son genre. Comme toi, comme nous.

La voilà donc, cette première recette que j’ai imaginée pour toi, la première d’une longue série de bonnes choses.

Ta marraine qui te kiffe grave (c’est comme ça qu’on dit « je t’aime » en 2016) ☺

P.S J’aurais habituellement précisé que cette recette est végane, bio, et sans gluten, mais le jour où tu pourras lire ce texte, ces mots n’auront plus aucun sens, puisqu’ils seront devenus la norme. Demande à ta maman qu’elle te raconte ce que nous mettions dans nos assiettes à cette époque, tu ne vas pas en revenir !

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RECETTE DE LA TARTE AU CITRON DE JULES

Pour le fond de tarte :

o 150g poudre d’amande
o 75g farine de riz
o 50g farine de lupin
o 5CS huile d’olive
o 1CS sirop d’érable
o 3CS purée de cajou
o 50-80cl eau
o 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients dans un bol à l’aide des mains, sauf l’eau. Rajouter l’eau petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une pâte à gâteau qui tient en boule.

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur une surface lisse (feuille pour pâtisserie, marbre, verre, …). La placer dans un grand moule à gâteau rond ou carré.

Cuire au four à 180 degrés durant environ 15-20 minutes (selon les fours). Laisser refroidir.

o 3 dl jus de citron pressé
o 70g sucre brun
o 1dl eau
o 2g agar-agar
o 1/2cc curcuma en poudre
o 500g tofu soyeux japonais
o 200g margarine
o 80ml sirop d’érable
o Zeste d’un citron (bio=
o Vanille
o Sel

Dans une petite casserole, mélanger 2dl de jus de citron, le sucre brun, l’eau, l’agar-agar, le curcuma, à l’aide d’un fouet. Faire bouillir durant 2 minutes, en fouettant constamment. Verser dans un moule en verre et laisser refroidir pendant 10 minutes à température ambiante, puis au réfrigérateur durant 1 heure minimum.

Dans un mixer, mélanger le tofu soyeux, la margarine, le sirop d’érable, 1 dl de jus de citron, ½ cc de vanille en poudre, une pincée de sel, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. A l’aide d’une spatule, ajouter le zeste de citron et mélanger au reste des ingrédients. Placer dans une poche à pâtisserie ou un sac en plastique propre, au réfrigérateur durant deux heures minimum.

Sortir la gelée de citron, la mélanger à la fourchette. Déposer sur la pâte à gâteau refroidie, et étaler régulièrement.

A l’aide de la poche à pâtisserie (ou du sac en plastique dont on aura préalablement coupé un coin), déposer la crème de tofu sur la gelée. Décorer avec des fleurs, amandes effilées, etc. Conserver au réfrigérateur. On peut également faire de petites tartes individuelles, ou du cheesecake.

TIRAMISU AU TOFU SOYEUX

Miam, la recette du Tiramisu maison, à base de tofu soyeux, et agrémenté de poires caramélisées!

Buon appetito! 🙂

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Pour 5-6 personnes

o 500g tofu soyeux (japonais)
o 300ml crème végétale (coco, riz, …)
o 25ml huile (coco, pépin de raisin, ..)
o 90g sucre brun
o 1 pincée vanille
o 1 pincée sel
o 1,5 poire
o 1 pincée de tonka (optionnel)
o 100g biscuits à la cuillère (ou autre, comme des speculoos)
o 1 café bien corsé
o 1cc amaretto, ou marsala, ou rhum (optionnel)
o Cacao en poudre

Laver, évider, et couper les poires en petits morceaux. Dans une casserole ou une poêle, placer 50g de sucre brun, et 3CS d’eau. Chauffer le sucre pour le faire fondre et faire évaporer l’eau, en mélangeant constamment. Ajouter les poires (et une pincée de tonka râpée). Laisser refroidir. Egoutter dans un chinois (passoire à très petits trous).

Dans un mixer, mélanger le tofu soyeux, la crème végétale, 40g de sucre, l’huile, la vanille, une pincée de sel.

Dans un bol, verser le café (et l’amaretto par exemple), et faire tremper les biscuits à la cuillère.

Dans un plat ou dans plusieurs verrines, placer en couche, les biscuits imbibés, de la crème au tofu soyeux, du cacao en poudre, des poires, à nouveau des biscuits, crème, cacao, poires, etc, jusqu’à épuisement des ingrédients.

Placer au réfrigérateur durant 6 heures (ou la nuit). Servir froid.

Lait de cajou et cookies au pépites de chocolat

Un petit gouter gourmand, ça vous dit?
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Régressif et réconfortant, je vous présente le lait de noix de cajou et ses petits cookies aux pépites de chocolat!
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La cajou a l’avantage d’être très crémeuse et permet une vraie texture de lait, parfaite avec de petits biscuits bien-sûr, mais également pour les smoothies, les chocolats chauds, et même les sauces salées, si on ne rajoute pas de datte.
 
Lorsque l’on fabrique son lait soi-même – et croyez-moi, c’est extrêmement jouissif – on obtient du lait, mais également de l’okara. L’okara est la chaire de la noix, qui reste dans le linge ou le filet à filtrer. On peut congeler ou l’utiliser directement pour une autre recette, comme un cake, gratin, ou des biscuits. Vous me voyez venir…? 🙂
 
Puisque rien ne se perd, tout se tranforme, je vous propose d’utiliser cet okara pour confectionner de succulents petits cookies, super rapide à faire! C’est pas beau, ça?
 
cookies en grand
Allez, zou, les recettes:
 
 
COOKIES A L’OKARA DE CAJOU
 
• Okara de lait de cajou
• 1CS purée d’amandes entières
• 20g farine de coco
• 1CS huile de coco fondue
• 1 pincée de sel
• 30g chocolat concassé
 
Dans un bol, tout mélanger avec les doigts. Former 6 petites boules, les aplatir en forme de cookies, et faire cuire environ 15 minutes à 180 degrés (selon les fours) sur du papier cuisson.
Lait de cajou
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Lait de cajou
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Ingrédients
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Instructions
  1. Tout mixer ensemble. A l’aide d’un torchon propre ou d’un sac à lait, filtrer le lait. Placer le lait dans un récipient en verre et conserver au frigo.
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Coffee Time

café viennois

Une petite pause gourmande pour un samedi après-midi tout en douceur…

Je bois peu de café, mais quand j’en déguste un, je me fais la totale! 🙂 

Un bon café bio, bien corsé, mélangé avec du lait de riz et du lait de soja (qui a l’avantage de mousser lorsqu’on le fouette, car il est riche en protéine), de la crème chantilly végétale, un peu de cacao en poudre, et hop, un beau café viennois vegan!

Agrémenté de quelques carrés de chocolat (aux épices et aux fleurs ♥) qui viennent fondre lentement dans la bouche…

Je suis aux anges…

Bon week-end gourmand à vous!

Vicca

Green Power Smoothie

Pour partir du bon pied dès le matin, rien de tel qu’un smoothie bourrée de bons nutriments, d’anti-oxydants, de fruits et d’amour…

Green Power Smoothie
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  1. Tout mixer ensemble.
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Truffé chocolat poire (Vegan – sans gluten – cru)

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C’est un gâteau de fête dont je vous livrera recette aujourd’hui: un truffé, tout cru (ou presque), vegan et sans gluten, combo ultime!
 
J’y ai marié poires et chocolat cru, et ai choisi la datte pour sucrer cette pâtisserie gourmande.
 
Attention les papilles, c’est du lourd!!! 🙂
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TRUFFé CHOCOLAT POIRE (VEGAN-SANS GLUTEN-CRU)
 
Purée de dattes :
 
• 200g dattes dénoyautées
• 50ml eau
 
Fond :
 
• 100g noix du Brésil
• 50g noix de Pécan
• 50g noix de cajou
• 30g raisins secs
• 1CS eau
• 1CS huile de coco fondue
• 1 petite pincée de sel
 
Caramel
 
• 160g purée de dattes
• 90g purée de noisette
• 1 pincée de vanille
• 1 bonne pincée de sel
• 10g cacao cru en poudre
 
Truffé
 
• 2 poires
• 1CS jus de citron
• 1CS sirop d’érable
• 50g noix de cajou trempées durant 4h-6h
• 5 avocats bien mûrs (env. 670g)
• 200g crème de coco (solide, en boite)
• 50ml beurre de cacao (ou huile de coco) fondu
• 40g cacao cru en poudre
• 3CS bombées de purée de datte (ou selon les goûts)
• 1 pincée de vanille
• 1 pincée de tonka (optionnel)
• 1 pincée de sel
 
Commencer par préparer la purée de datte, en mixant les dattes avec l’eau. Cette purée peut être préparée à l’avance et laissée au réfrigérateur.
 
Mixer tous les ingrédients du fond de tarte assez finement. Déposer ce mélange au fond d’un moule à gâteau démontable (diam. 17cm) et tapissé de papier cuisson. Bien tasser. Placer au réfrigérateur.
 
Mélanger tous les ingrédients du caramel ensemble. Placer au réfrigérateur.
 
Découper les poires en tranches fines. Placer dans un bol et ajouter le jus de citron et le sirop d’érable. Bien mélanger.
 
Mixer les ingrédients du truffé ensemble (cajou, avocats, coco, beurre de cacao, cacao cru, dattes, vanille, tonka, sel) jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
 
Déposer le caramel sur le fond de tarte, et bien étaler.
 
Placer une première rangée de poires, ajouter le mélange truffé, des poires, du mélange truffé, etc, jusqu’à épuisement des ingrédients. Placer au réfrigérateur durant minimum 4h, idéalement la nuit. Démouler et saupoudrer de cacao en poudre cru.
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