Archives pour la catégorie Recettes

Crêpe salée fourrée aux légumes (vg, sg)

Je vous rassure, je ne mange pas que des cookies, je me nourris également de légumes et de bons petits plats salés!! 🙂))

Je partage avec vous cette recette super simple de crêpe salée qui m’a été inspiré par le carnet de voyage de Veggieromandie.ch – Webzine végane l’autre jour!

Cette galette est faite à base de farine de pois chiche et de sarrasin et d’algues séchées. Et étonnamment (si si je vous jure), ça marche aussi en sucré, avec des fruits style banane, myrtille, fraise, du cacao etc. Algues et cacao, mélange étrange bonjour! Mais bizarrement, c’est très bon!! 🙂

Bon, pour commencer, je l’ai accompagnée de légumes vapeur (brocoli, blette, betterave) et de champignons poêlés. On y met un peu ce qu’on veut, et surtout on accompagne tout ça d’une miam sauce crémeuse, ici lait d’avoine, beurre de cajou, ail et asperges blanches!

La recette de la crêpe:

Pour 3-4 crêpes

150g farine de pois chiche
50g farine de sarrasin
450ml eau
2CS algues séchées en paillette
1CS rase de graines de lin en poudre
1 gousse d’ail pressée (optionnel)
1 pincée de bicarbonate
1cc sel
poivre

Tout mélanger ensemble à l’aide d’un fouet et laisser reposer 1 heure. Déposer une louche de pâte dans une poêle huilée, laisser cuire et retourner quand c’est solide (une crêpe quoi!).

Servir avec des légumes cuits, crus, ou ce que vous souhaitez mettre dedans, laissez aller votre imagination!!! 🙂

TARTE AUX FRUITS D’ETE (cru, vegan et sans céréale)

tartelette crue nectarines abricots

Une petite recette qui fait du bien lorsqu’il fait beau et chaud, comme la plupart des desserts aux fruits : une tarte aux nectarines et abricots mariés à l’amande et à la coco.

Les desserts crus ont souvent pour base des oléagineux, un produit sucrant non raffiné (dattes ou figues par exemple), et de l’huile de coco ou du beurre de cacao pour « coller » le tout. L’avantage de ces merveilleuses douceurs est que l’on conserve tous les nutriments des aliments du fait de les garder crus.

Il faut toutefois savoir que les pâtes à tarte crues sont plus friables que les pâtes « traditionnelles » cuites et contenant du gluten, et qu’il faut donc les manipuler avec amour et délicatesse, et les conserver au frais, pour que l’huile de coco, qui se solidifie au contact du froid, fasse son travail de « ciment ».

La confiture (ou crufiture) faite à l’aide de graines de chia est un parfait substitut des confitures habituelles, bien trop sucrées, car elle propose une texture similaire, une quantité de sucre bien, bien, bieeeeen moindre, et encore une fois, puisque l’on ne cuit pas les aliments, un apport qualitatif de nutriments.

Ou comment se faire plaisir tout en nourrissant son petit corps avec des aliments de qualité !

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Pour un moule à tarte de 18cm de diamètre (ou plusieurs petits moules à tartelette individuels)

Pour la purée de dattes (que l’on peut utiliser de diverses façons à la place du sucre) :

Mixer 20 dattes (taille moyenne) avec 1dl d’eau, une pincée de sel et de vanille. Si les dattes sont trop sèches, ou votre mixer peu puissant, laisser les dattes, découpées en lamelles, tremper dans l’eau durant 1-2 heures et mixer ensuite.

Pour la pâte à tarte :

• 125g amandes en poudre fine
• 15g noix de coco râpée
• 15g huile de coco fondue
• 1CS purée de dattes

Crème fouettée :

• 1,3dl crème de coco (en boîte, sous forme solide)
• 1-2cc eau à l’arôme de fleur d’oranger (selon les gouts)
• 1cc sucre de coco ou sucre complet (ou selon les gouts)

Confiture de nectarine :

• 2 nectarines dénoyautées (c’est mieux..)
• 2CS graines de chia
• 1/2cc cannelle
• 1 pincée de sel
• (1cc sucre complet ou purée de dattes)

Autres ingrédients :

• 2 abricots
• 1 nectarine
• ½ lime (citron vert)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte à tarte à la main ou à l’aide d’une spatule. Chemiser le fond d’un moule à manqué de 18 cm à l’aide de papier de cuisson et huiler le moule avec de l’huile de coco fondue. Déposer et étaler régulièrement la pâte au fond du moule et la former avec les doigts pour que les bords remonte. Placer au congélateur le temps de préparer le reste des ingrédients. Sortir du congélateur juste avant de monter le gâteau.

Fouetter la crème de coco avec l’eau de fleur d’oranger et le sucre. Placer au frigo durant 1heure dans une poche à pâtisserie (ou un cornet plastique au bout coupé).

Mixer tous les ingrédients de la confiture de nectarine ensemble et laisser reposer durant 30 minutes minimum au frigo.

Dénoyauter et couper les fruits en fines tranches. Les placer dans un bol et les faire mariner avec le jus du demi citron vert durant 30 minutes minimum.

Déposer de la confiture au fond de la tarte, sur la pâte sortie du congélateur (garder le surplus de confiture dans un bocal en verre hermétique, pour le petit-déjeuner par exemple). Déposer les fruits sur la confiture. Décorer avec la crème de coco froide. Démouler le gâteau. Se régaler.

Lait de cajou et cookies au pépites de chocolat

Un petit gouter gourmand, ça vous dit?
cookies doigts
 
Régressif et réconfortant, je vous présente le lait de noix de cajou et ses petits cookies aux pépites de chocolat!
lait cookies copie
 
La cajou a l’avantage d’être très crémeuse et permet une vraie texture de lait, parfaite avec de petits biscuits bien-sûr, mais également pour les smoothies, les chocolats chauds, et même les sauces salées, si on ne rajoute pas de datte.
 
Lorsque l’on fabrique son lait soi-même – et croyez-moi, c’est extrêmement jouissif – on obtient du lait, mais également de l’okara. L’okara est la chaire de la noix, qui reste dans le linge ou le filet à filtrer. On peut congeler ou l’utiliser directement pour une autre recette, comme un cake, gratin, ou des biscuits. Vous me voyez venir…? 🙂
 
Puisque rien ne se perd, tout se tranforme, je vous propose d’utiliser cet okara pour confectionner de succulents petits cookies, super rapide à faire! C’est pas beau, ça?
 
cookies en grand
Allez, zou, les recettes:
 
 
COOKIES A L’OKARA DE CAJOU
 
• Okara de lait de cajou
• 1CS purée d’amandes entières
• 20g farine de coco
• 1CS huile de coco fondue
• 1 pincée de sel
• 30g chocolat concassé
 
Dans un bol, tout mélanger avec les doigts. Former 6 petites boules, les aplatir en forme de cookies, et faire cuire environ 15 minutes à 180 degrés (selon les fours) sur du papier cuisson.
Lait de cajou
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Ingrédients
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Instructions
  1. Tout mixer ensemble. A l’aide d’un torchon propre ou d’un sac à lait, filtrer le lait. Placer le lait dans un récipient en verre et conserver au frigo.
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Green Power Smoothie

Pour partir du bon pied dès le matin, rien de tel qu’un smoothie bourrée de bons nutriments, d’anti-oxydants, de fruits et d’amour…

Green Power Smoothie
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  1. Tout mixer ensemble.
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Truffé chocolat poire (Vegan – sans gluten – cru)

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C’est un gâteau de fête dont je vous livrera recette aujourd’hui: un truffé, tout cru (ou presque), vegan et sans gluten, combo ultime!
 
J’y ai marié poires et chocolat cru, et ai choisi la datte pour sucrer cette pâtisserie gourmande.
 
Attention les papilles, c’est du lourd!!! 🙂
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TRUFFé CHOCOLAT POIRE (VEGAN-SANS GLUTEN-CRU)
 
Purée de dattes :
 
• 200g dattes dénoyautées
• 50ml eau
 
Fond :
 
• 100g noix du Brésil
• 50g noix de Pécan
• 50g noix de cajou
• 30g raisins secs
• 1CS eau
• 1CS huile de coco fondue
• 1 petite pincée de sel
 
Caramel
 
• 160g purée de dattes
• 90g purée de noisette
• 1 pincée de vanille
• 1 bonne pincée de sel
• 10g cacao cru en poudre
 
Truffé
 
• 2 poires
• 1CS jus de citron
• 1CS sirop d’érable
• 50g noix de cajou trempées durant 4h-6h
• 5 avocats bien mûrs (env. 670g)
• 200g crème de coco (solide, en boite)
• 50ml beurre de cacao (ou huile de coco) fondu
• 40g cacao cru en poudre
• 3CS bombées de purée de datte (ou selon les goûts)
• 1 pincée de vanille
• 1 pincée de tonka (optionnel)
• 1 pincée de sel
 
Commencer par préparer la purée de datte, en mixant les dattes avec l’eau. Cette purée peut être préparée à l’avance et laissée au réfrigérateur.
 
Mixer tous les ingrédients du fond de tarte assez finement. Déposer ce mélange au fond d’un moule à gâteau démontable (diam. 17cm) et tapissé de papier cuisson. Bien tasser. Placer au réfrigérateur.
 
Mélanger tous les ingrédients du caramel ensemble. Placer au réfrigérateur.
 
Découper les poires en tranches fines. Placer dans un bol et ajouter le jus de citron et le sirop d’érable. Bien mélanger.
 
Mixer les ingrédients du truffé ensemble (cajou, avocats, coco, beurre de cacao, cacao cru, dattes, vanille, tonka, sel) jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
 
Déposer le caramel sur le fond de tarte, et bien étaler.
 
Placer une première rangée de poires, ajouter le mélange truffé, des poires, du mélange truffé, etc, jusqu’à épuisement des ingrédients. Placer au réfrigérateur durant minimum 4h, idéalement la nuit. Démouler et saupoudrer de cacao en poudre cru.
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Vive les crêpes!!!!!!

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Saviez-vous que l’on peut faire des crêpes sans casser d’œufs ?

Une des façon de le faire est toute simple, il suffit de mélanger du lait de soja à du vinaigre de cidre, qui va faire « coaguler » le lait, et lui donner une texture plus épaisse. Le résultat est bluffant, léger, et plus digeste !

La preuve avec ces délicieuses et moelleuses galettes, parfaites pour un petit-déjeuner gourmand, à accompagner de vos ingrédients préférés, confiture, sucre, chocolat, etc.

J’y ai, pour ma part, ajouté de la confiture de fruits rouges et de chia (juste des graines de chia en poudre, avec les fruits rouges mixés, sans sucre ajouté), et une tartinade choco-noisettes faite maison (cacao, vanille, purée de noisettes et d’amandes, banane, beurre de cacao fondu)!

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DE-LI-CIEUX!!!

J’ai même poussé le vice jusqu’à agrémenter certaines de mes crêpes de matcha (poudre de thé vert), afin de colorer un peu les assiettes. Un véritable succès ! On pourrait également y ajouter de la poudre de cacao, ou autre colorant naturel, pour plus de fantaisie.

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La recette est basée sur celle de Lili, du blog Au Vert avec Lili, et j’y ai ajouté ma touche personnelle. Vous trouverez, chez Lili, une version sans gluten!

Pour 8 crêpes salées et/ou sucrées de taille moyenne :

o 250 g de farine blanche
o 60 g de fécule (type Maïzena)
o 600 ml de lait de soja
o 1cc vinaigre de cidre
o 150 ml d’eau froide
o 2 c. à soupe d’huile végétale
o 1 pincée de vanille en poudre (pour les crêpes sucrées)
o 1 pincée de sel

Dans un mixer, mélanger le lait de soja et le vinaigre de cidre. Laisser reposer 5-10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la vanille.

Dans un petit bol, diluer la fécule dans l’eau.

Dans le mixer contenant le lait, ajouter l’huile, la fécule diluée, et mélanger. Ajouter la farine petit à petit.

Verser, à la louche, la pâte dans une poêle graissée, répartir la pâte sur toute la surface, laisser cuire sur le feu et quand la crêpe est « sèche » sur le dessus, la retourner. Laisser cuire environ une minute de ce côté et la crêpe est prête. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.

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Tartare algues et pomme (et au fait, BONNE ANNEE!!!)

Je vous souhaite à toutes et tous une magnifique année 2016 !

Et pour la commencer en beauté, je vous propose une recette légère et « detox », à consommer sans modération, en entrée ou en plat principal !

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Ce petit tartare algues et pomme, super sain, va ravir votre organisme fatigué par les fêtes de fin d’année, et vous donnera le petit coup de boost vitaminé pour repartir de plus belle !

Les algues se trouvent généralement dans les magasins bio, conservées dans le sel, il faudra donc les rincer 3-5x pour enlever le sel en surplus.

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Pour 4-5 entrées ou 2-3 plats

o 120g algues marines (nori, dulse, laitue de mer par exemple)

o 1 pomme

o 1 petit oignon

o 1 gousse d’ail pressée

o ½ citron pressé

o 4CS huile d’olive

o 2CS huile de sésame grillé

o 1CS vinaigre de cidre

o 1cc vinaigre balsamique

o 1CS graines de sésame

o Sel, poivre selon les gouts

o 2CS graines germées

Rincer les algues 3-5x. Les émincer finement et les placer dans un bol de taille moyenne.

Couper la pomme et l’oignon en petits cubes (brunoise). Ajouter aux algues.

Ajouter tous les autres ingrédients, et mélanger doucement. Laisser reposer 1 heure, et servir frais.

Idées d’accompagnement : pommes de terre (vapeur, au four), pain grillé, crackers crus, frawmage frais, frites de patate douce.

J’ai également testé une variante avec du tofu aux algues SWISSOJA (180g), pour une version plus protéinée! 🙂 La texture du tofu, tendre et moelleuse, apporte définitivement un plus!

Et pour la déco, de jolis petits kumquats, pour un bon goût d’agrume!

Miam! BIsous <3

Vicca

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Bouchées fondantes banane-chocolat / Véganes et sans gluten

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Cette année, j’ai l’immeeeeeeense plaisir de participer à l’éco-défi de Natasha du blog Echos-verts, également organisé avec Au vert avec Lili, et dont le thème est « (s’)offrir des gourmandises végétales ».

L’idée est de proposer, pour chaque jour de décembre, une recette gourmande et sucrée, sous forme d’un calendrier de l’Avant magique, bourré de bonnes choses faciles à élaborer, et surtout à déguster! 🙂 Et une belle brochette de bloggeuses se sont mises au boulot pour vous ravir les papilles jusqu’au 25 décembre!

Je vous présente donc ma recette:  les bouchées fondantes banane-chocolat!

Un cœur coulant à l’intérieur, une pointe de sel pour relever la douceur de la banane, et une coque chocolat croquante…. Je vois des anges…. 🙂

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La recette:

Pour 18 bouchées (ou selon taille des moules)

  • 200g banane bien mûre
  • 80g beurre d’amande
  • 20g beurre de cacahuète
  • 1CS lait végétal
  • 2 dattes medjool
  • 1/3 cc vanille en poudre
  • ½ cc sel
  • 1CS huile de coco fondue
  • 200g chocolat noir
  1. Mixer les bananes, le beurre d’amande, de cacahuète, le lait, les dattes (trempées préalablement dans de l’eau tiède durant 2 heure), la vanille, le sel, l’huile de coco fondue.
  1. Verser le mélange dans de petits moules à chocolat, ou dans un bac à glaçons flexible.
  1. Placer au congélateur durant trois heures minimum. Après 30 minutes, planter des cure-dents dans chaque bouchée.
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  1. Sortir et démouler les bouchées.
  1. Les tremper dans le chocolat fondu, et les placer sur une grille, avec une assiette dessous pour récupérer le chocolat, ou planter les cure-dents dans un bloc de polystyrène par exemple. Entre deux trempages, laisser les bouchées démoulées au congélateur.
  1. Avant que le chocolat durcisse, on peut parsemer d’amandes en poudre, cacao, noix de coco râpée, amandes effilées, graines de cacao concassées, gros sel, sucre aromatisé, ou autres.
  1. Enlever les cure-dents, et placer dans une boite étanche, au réfrigérateur, ou au congélateur pour une conservation plus longue.

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur, dans un pot bien fermé. 2-3 mois au congélateur, dans un récipient étanche.

Bon appétit, et d’avance je vous souhaite de délicieuses fêtes!!!

Vicca <3

 

Petit-déjeuner salé, pour changer

Hello les caniculien(ne)s! Vous tenez le coup (de chaud)?

Aujourd’hui, une idée de petit-déjeuner salé, riche, et qui vous fera tenir toute la matinée: une brouillade de tofu fumé (bio et sans OGM de chez @SWISSOJA) aux azukis (haricots rouges), et basilic, accompagnée de légumes crus, de bonnes huiles pressées à froid, et d’un filet de jus de citron pressé!

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On oublie souvent (même si je vous le rappelle à l’occasion), que le petit-déjeuner est LE repas le plus important de la journée, qu’il devrait être le plus riche et le plus copieux, et qu’idéalement, il devrait être composé de protéines et de bon gras, ainsi que de crudités (toujours des crudités!).

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C’est donc ce que l’on trouve dans cette assiette. Les protéines sont amenées par le tofu et les haricots (sans parler des nutriments tels que le fer). Le bon gras vient des huiles pressées à froid, ici de l’huile d’olive, de macadamia, et de caméline (oméga 3 youpila!), ainsi que des noix de cajou et de pécan hachées, parsemées sur les légumes. Et pour finir donc, les crudités, du concombre, des endives, et du choux-fleur, tous crus, tous frais, accompagnés d’huile, jus de citron pressé, basilic séché, sel, et poivre.

Voici la recette de la brouillade de base, que l’on peut enrichir selon ses envies, ici par les haricots rouges, le basilic, beaucoup d’ail et d’oignon, et du curcuma! 🙂

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Bon appétit et restez hydratés!!!! Plouf

Vicca

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RECETTE DE TARTE SALEE AU TOFU SOYEUX SWISSOJA

Le printemps est officiellement arrivé, toutefois, le temps n’étant pas encore au beau fixe ou aux grandes chaleurs, profitons-en pour se réchauffer encore un peu, avec cette recette de tarte à l’esprit hivernal.

La base d’une tarte, qu’elle soit salée ou sucrée, est toujours relativement similaire : une pâte à tarte (sablée, feuilletée, brisée, ou sans gluten, par ex.), des fruits ou des légumes, et un liant. Ici, c’est le tofu soyeux de SWISSOJA qui fait office de liant. Il rappelle un peu la ricotta, par sa texture légère et crémeuse, et il se marie à merveille avec les ingrédients de saison utilisés aujourd’hui, que sont l’ail des ours et les poireaux.

On trouve actuellement l’ail des ours dans les lieux ombragés, généralement aux bords des cours d’eau. Il faut toutefois faire attention de ne pas le confondre avec d’autres plantes qui peuvent être toxiques, et il est donc important de vérifier chaque feuille récoltée. On le trouve à présent dans certaines grandes surfaces ainsi que sur les marchés, comme celui de la ferme de Budé.

Pour cette recette, il vous faudra, pour un moule à gâteau de taille moyenne :

– 1 botte d’ail des ours

– 150ml d’huile (100ml huile d’olive et 50ml de colza par ex.)

– 1 poignée d’oléagineux au choix (noix, pignons, amandes, pistaches,…)

– 1 pâte à tarte (maison ou du commerce)

– 3 paquets de tofu soyeux SWISSOJA

– 2 poireaux

– 1 cc de sucre brun

– 1 CS de moutarde

– Sel et poivre

 

Pour commencer, mixer dans un blender, les ingrédients du pesto (ail des ours lavé, huile(s), oléagineux, sel et poivre). Placer le pesto dans un bocal propre et sec.

Déposer la pâte à gâteau dans le moule, sur du papier cuisson (ou avec le papier cuisson de la pâte du commerce). Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle fasse des bulles. Etaler la moutarde sur le fond de tarte avec une cuillère ou avec les doigts. Placer au frigo.

Dans une poêle huilée, faire revenir les poireaux finement émincés et une cuillère à café de sucre brun (optionnel), pendant une dizaine de minute à feu moyen, en remuant régulièrement. Laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger à la main, le tofu soyeux, avec 3 à 5 cuillères à soupe de pesto (selon les goûts. Personnellement j’en mets 5…), les poireaux refroidis, du sel et du poivre (selon les goûts).

On peut également utiliser des épices tels que cumin, curry, curcuma, selon vos envies et votre imagination !

Verser le mélange sur la pâte à gâteau, lisser avec une spatule et enfourner à 180 degrés durant 30 à 40 minutes, selon le four.

Servir chaud ou froid, avec une salade fraiche.

Selon les saisons, les variations sont infinies. Il suffit de remplacer les poireaux et l’ail des ours par d’autre ingrédients, tels que épinards, fanes de légumes en pesto, courgettes, champignons, tomates en tranches sur le dessus, aubergines, poivrons, patate douce, côtes de bette, asperges, etc…

Nous vous souhaitons un bon appétit !

Vicca (The Veggie Side) et l’équipe SWISSOJA

 Recette à imprimer